1、将鍋放置竈火上,放進食用油燒開,放進豆瓣醬炒出香味,放進白鹵料、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、生抽、蔥汁、生姜水。
2、鍋煮沸後用文火熬粘稠,起鍋放涼,制作老鹵汁。
3、将新鮮鯉魚屠宰,擦拭內外水份,連胸鳍取下二扇肉,切割成條。
4、蔥切末。
5、取蒸碗,将草魚類齊整地放進,添加老鹵汁,翻拌腌10分鐘。
6、放粘米粉、花椒面、辣椒面,放籠用竈火蒸10分鐘,淋入食用油,撒上蔥末就可以。
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