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正宗東北燒餅做法和配方

美食 更新时间:2024-08-17 01:06:04

  1、主料:普通面粉500+50+70g、豆油50+20g、溫水350g、酵母5g、泡打粉5g、鹽7g、花椒粉3g;輔料:豆油30g、蛋黃20g。

  2、面粉量好 放入酵母泡打粉攪拌均勻。

  3、加溫揉成光滑的面團 放溫暖處發酵至兩倍大。

  4、發酵面團的時候準備油酥 鍋燒熱倒入20g豆油 加50g面粉 小火炒成花生醬顔色盛出 要注意翻炒 變成深色立馬離火 不然容易糊。

  5、炒好的油酥裡加入鹽,花椒粉 再加70g面粉和50g豆油攪拌均勻備用。

  6、案闆上撒點面粉把發酵好的面團直接放案闆上 再上面也撒點面粉 擀成大餅。

  7、在面餅上均勻的抹上油酥 最外邊的邊不塗 這樣待會卷的時候不會漏油。

  8、一邊卷一邊抻 卷成圓柱形 分成八等份。

  9、劑子兩頭收好口 把最外面一層捏上就可以 按扁。

  10、擀成圓餅,烤箱放一碗熱水把餅胚發酵30分鐘左右。

  11、烤箱預熱230° 把蛋黃和30g豆油攪拌均勻 刷在餅胚上。

  12、放入烤箱230°烤10分鐘即可 我喜歡吃軟的 所以不燙手了就裝進袋子裡。

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