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咖啡豆的生豆制作方法

美食更新时间:2024-11-25 14:20:37

　　生豆加工：

　　1、采摘

　　分為機械采摘和手工采摘。機械采摘适用于土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械采摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但采摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。對于品質要求較高的咖啡豆一般還是采用手工采摘的方法，這種方法保證了采摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，也有利于咖啡豆的後期加工。

　　2、從果實到咖啡豆：

　　從咖啡果實到咖啡豆的加工方法大緻可歸類為幹法加工和濕法加工。

　　（1）幹法加工：就是将咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以幹燥脫水，再把幹燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。這種方法是最經濟傳統的加工方法，采用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味，但同時也會帶有一定的環境氣味。目前非洲及亞洲國家許多地區多采用此種方法，不過随着科技的進步，很多地方已經開始使用烘幹機烘幹咖啡果實。

　　（2）濕法加工：又叫水洗法加工，采用浸泡方式篩選咖啡果實，再将篩選後的果實通過發酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿，加工後的咖啡豆會保留表面的銀皮進行存儲，這種狀态下的咖啡豆稱為“羊皮紙咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經幹燥的銀皮。濕法加工最大的優點是咖啡豆外觀品質優良，原味保持良好：缺點是加工成本較高，需大量的水。一般用于優質咖啡豆的加工。

　　3、烘焙

　　咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的設備，經過高溫方式将其中的澱粉轉化為糖和酸性物質的過程，在這個過程中，纖維素等物質會不同程度的炭化，水分和二氧化碳會揮發掉，而蛋白質會轉化成酶，和脂肪的剩餘物質結合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹，内部産生孔隙。經過烘焙後的咖啡豆能産生特殊的香味和不同的風味，才能用于沖泡咖啡。

　　咖啡豆烘焙是一項繁雜的加工工藝，具相當的專業性，想制作出可口的咖啡豆，需要有完善的設備和較高的咖啡烘焙技術，所以，除非是為了滿足個人樂趣，一般不适合在家庭中進行。

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