1、鲈魚處理幹淨後,對半剖開,但不要切斷,加入鹽,糖,生抽,胡椒粉,姜蔥腌制10分鐘。
2、烤盤鋪錫紙,并刷上一層食用油,用廚房紙把魚身上的雜物清除,同時吸幹水份,擺入烤盤中。
3、送入預熱好的烤箱下層,下火200度,烤15分鐘。
4、炒鍋中不放油,把酸菜放入幹煸5分鐘,去除酸菜中的水汽後盛出。
5、鍋中放食用油,開小火,把大蒜,姜片,八角,桂皮煸出香味。
6、酸菜、小紅椒、洋蔥入鍋炒制3分鐘。
7、沏入開水煮滾,并加入蚝油,糖等調味,炒好的酸菜倒入烤魚盤中。
8、鋪上烤魚,吃的時候邊加熱邊吃,鍋中餘下的湯汁還可以用來涮煮其他食材,比如面條,腐竹,豆腐等等。
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