1、将青蟹洗淨幹淨,完整的保留蟹殼,去除,将蟹剪或切成小塊,蟹大鉗用刀背敲裂。
2、起油鍋,加入極少的油,放入姜片,小火煸出姜味後,放入青蟹,淋入少許料酒和清水,煮開後繼續煮上2-3分鐘。
3、将煮好的青蟹取出,碼在盤中,鍋中的湯水留下備用。
4、将雞蛋敲入碗中,加少許鹽打散。
5、等待煮青蟹的湯水放涼後,去除姜片,并入蛋液中,攪拌均勻。
6、将蛋液混合液過篩倒入青蟹盤中。
7、蓋上耐高溫保鮮膜,保鮮膜與盤子邊緣留些口子,不要按得十分密實。
8、蒸鍋水開後,放入盛有青蟹和蛋液的盤子,大火蒸上10分鐘。
9、取出後,去除保鮮膜,撒上少許蔥花,淋上少許生抽,即可。
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