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芡粉和澱粉的區别

美食 更新时间:2025-01-07 15:21:42

  1、來源不一樣,一樣是從玉米做成的,一種是從紅薯中做成的,兩者都可當澱粉用,但質地及手感上還是有區别的。

  2、澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為C6H12O6 。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鍊處為α-1,6-糖苷鍵。

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