來源：中國經濟網

氣溫驟降，火鍋又成為了市民餐桌上的寵兒。無論是在家用餐，還是餐館就餐，吃一頓火鍋往往是最能驅趕嚴寒的方式之一。親朋好友圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，吃着火鍋聊着天，好是惬意。但美味的火鍋也藏着陷阱，稍不留神就會埋下健康隐患，嚴重時甚至引發食物中毒，直接危害身體健康。為确保廣大消費者飲食安全，近日，安徽省滁州市市場監管局、滁州市消保委發布冬季火鍋消費提示：食品安全第一位，火鍋用餐需理性。

中國經濟網資料圖 韓璐/攝

一、外出就餐，看仔細

外出吃火鍋時，應查看餐廳是否有合格的經營許可證，盡量選擇門口有笑臉标識、動态等級為優秀的餐館就餐。

二、居家烹調，要留意

要從信譽度高、口碑好的商家購買食材，留意食品原料的品質，“一看二聞三手感”，保證食材的新鮮。一些不法商販為了掩蓋食品本身的腐敗變質，使用化學物質提升賣相。特别是選購毛肚、牛百葉、黃喉等水發産品時，警惕通過雙氧水、甲醛等化學物質處理後的有毒食材。

三、美味菜肴，要煮透

很多人可能隻是把食材放在鍋底中燙一下，随後撈出來，外面看确實熟了，不能片面追求味道的鮮嫩，如毛肚、鵝腸、腰片等動物性食材涮鍋時“七上八下”、“9秒”等等可能暗藏安全隐患。有科學實驗提示，牛蛙、泥鳅等體内的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死。1.8mm厚的肉片在沸水中加熱15秒，其中心溫度可接近100℃；寄生在牛羊豬肉的裂頭蚴在沸水下，煮2分鐘方可被殺死。切勿貪鮮而食用未煮熟煮透食物，因其可能含有緻病微生物或寄生蟲未經高溫充分殺滅，可能會導緻感染性疾病。

四、火鍋湯底，不要喝

大家需要注意的是火鍋無論什麼時候，也不要喝裡面的湯，覺得比較鮮美，其實火鍋湯由于涮的時間比較長，本身不适合飲用，建議大家一定要注意。肉類、魚蝦類等食材在燒煮過程會釋出大量嘌呤類物質，對于痛風患者，會加重病情。火鍋在久煮情況下，湯内有一定量的亞硝酸鹽。

五、飲食搭配，要合理

對于很多無辣不歡的人來說，吃火鍋時，越是辛辣的火鍋往往吃的越多，這樣的辣椒一旦被你吃進肚子裡，很容易刺激你的腸胃，再加上你本身如果腸胃就不舒服，很容易導緻腸胃虛弱，随即會導緻腹瀉的出現。為此，即使你喜歡吃辣椒，最好也不要吃太辣的鍋底，而對于本身不能吃辣的人來說，最好吃鴛鴦鍋。此外，一定要搭配一些清淡的食材進行食用，以免辣椒刺激你的腸胃，導緻腸胃不适、引起拉肚子。太強烈的辛辣物質會刺激胃的膨脹，造成消化道過度充血，損傷胃腸道粘膜，特别是胃炎和胃潰瘍患者可能會因此而加重病情。

六、低鹽少醬，好健康

吃火鍋的時候要盡量低鹽，很多人吃火鍋的時候喜歡用醬料，而且是那種越有味道的越好，其實這樣的飲食習慣會嚴重的影響你的健康，建議大家可以用蒜末、蔥、香菜、辣椒等香料增加風味，代替醬料。

七、多吃蔬果，身體棒

我們吃火鍋的時候要多吃一些蔬菜和菌類，這樣吃火鍋對你的身體有很大的促進作用，大家需要多選擇不同樣的蔬菜，比如生菜、西芹、白菜、金針菇以及香菇等，營養十分豐富。多吃一些蔬菜、水果、粗糧，補充膳食纖維和維生素C。蔬菜燒煮的時間不宜過長，避免維生素流失。

八、避免冷飲，少刺激

避免喝冰啤酒、冷飲、冰鎮飲料、白酒等，減少對腸胃的刺激，特别是享用辣味火鍋時。吃火鍋的時候，往往會搭配一些冰鎮飲料、冰鎮啤酒，确實，這樣的搭配，會讓你吃起來更加的爽，但是，冰鎮的啤酒，熱辣的火鍋，冰火兩重天的快感下，容易引起腸胃不适，産生腸胃問題。随即，很容易導緻腸胃處于收縮，伴随着腸胃不适、引起腹瀉的發生。

九、保護食道，少燙壞

因為口腔、食道和胃黏膜通常隻能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，緻使急性食道炎和急性胃炎。忌追求滾燙的刺激，避免對食道的損傷。适宜的進食溫度在10至40℃左右，能耐受的最高溫度在50～60℃左右，超過65℃便足以燙傷粘膜。世界衛生組織将高于65℃的熱飲列為2A級緻癌物（很可能緻癌），與瘧疾、無機鉛化合物同屬一類，雖然對人緻癌證據有限，但對試驗動物緻癌證據确鑿。火鍋湯高達120℃，建議從鍋中取出滾燙的涮食時，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼 ，待感覺溫熱後再食用。

十、保護腸胃，有一套

涮鍋前，可先吃點土豆片、山藥片等澱粉含量高的食物，有利于保護腸胃。吃完火鍋後，可喝一些酸奶，調理腸胃。

十一、光盤行動，不要忘

商家還推出了小份菜、半份菜，提供給不同需求的顧客，遇到吃不完的菜品可以主動打包帶走，既能吃到豐富的菜品，又避免了過分浪費。

滁州市市場監管局、滁州市消保委在此提醒廣大消費者在消費過程中一旦發現身體不适或有腹痛、腹瀉、嘔吐等明顯的食物中毒症狀，應及時到正規醫院就診。同時注意保留好消費憑證、剩餘食品等相關證據，第一時間撥打12315熱線與監管部門聯系，以便維護合法權益。

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