1、主料:羊裡脊肉200克、蔥1棵。
2、輔料:雞蛋10克。
3、調料:食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒5克、澱粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量。
4、用一點雞蛋準備給羊肉上漿;
5、刀和羊肉紋理成九十度角将紋理切斷,這樣口感是嫩的,裡脊下邊有一條薄油,不用去掉,那個才香;
6、切完肉放料酒、鹽抓一下,然後加少許全蛋液抓勻,最後上一點澱粉抓勻就算腌好了;
7、蒜切末,蔥切厚點的馬耳朵,用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用,适當加一點點水;
8、鍋中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放兩個将籽去掉的幹辣椒,炸至棕紅;
9、下羊肉和蒜末炒開,到發白表面成熟;
10、下切好的蔥塊炒幾下,讓味道相互滲透;
11、開大火把汁攪勻倒入鍋裡,快速炒動,上勁就出鍋;
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