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醪糟怎樣做才多汁

美食 更新时间:2025-01-12 01:07:17

  1、把糯米5000克用清水淘洗幹淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内瀝幹。

  2、在蒸籠内鋪好紗布,把瀝幹的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆内,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同,糯米的産地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再将适量的涼開水倒入盆内,用手拌勻。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌勻。

  3、将拌勻的糯米倒入缸内,用手在中間掏一個小窩,再将餘下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟。

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