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斑鸠豆腐的制作方法

美食更新时间:2024-12-01 08:58:29

　　1、将摘回來的斑鸠葉用冷水洗淨，備用。

　　2、燙斑鸠葉，使其變軟：燒一鍋沸水，把洗淨的斑鸠葉倒入其中，攪拌一兩分鐘後撈起，準備下一步用。

　　3、榨：取一個鐵盆或者鐵桶，将筲箕放在盆口，把燙熟的斑鸠葉放在筲箕裡面，雙手用力揉搓，使斑鸠葉的汁從筲箕的孔隙裡漏到器皿裡面，一直榨到僅剩葉脈為止，這個動作速度要快，以免漏下的斑鸠葉汁凝固。

　　4、讓斑鸠葉凝固成形：把準備好的柏樹毛灰燼用水攪拌均勻，多放點水，然後灑在筲箕裡，讓灰水也順着筲箕的孔隙漏下，與斑鸠葉汁相溶。這裡值得注意的是，柏樹灰燼裡面含有堿，起到的是食用堿的作用，因此不能多放也不能少放。放多了會使做出來的豆腐變得很老，而且味道變得很刺口，放少了則不能凝固到位，因此要掌握好分量。

　　5、将裝滿斑鸠葉汁和灰水的器皿靜置在涼爽的地方，切忌溫度不能過高，陽光不能直射，放好後不要去移動或者搖晃器皿，以免不能順利凝固。靜置1-2個小時左右即可食用。

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