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斑鸠豆腐的制作方法

美食 更新时间:2024-07-02 19:52:54

  1、将摘回來的斑鸠葉用冷水洗淨,備用。

  2、燙斑鸠葉,使其變軟:燒一鍋沸水,把洗淨的斑鸠葉倒入其中,攪拌一兩分鐘後撈起,準備下一步用。

  3、榨:取一個鐵盆或者鐵桶,将筲箕放在盆口,把燙熟的斑鸠葉放在筲箕裡面,雙手用力揉搓,使斑鸠葉的汁從筲箕的孔隙裡漏到器皿裡面,一直榨到僅剩葉脈為止,這個動作速度要快,以免漏下的斑鸠葉汁凝固。

  4、讓斑鸠葉凝固成形:把準備好的柏樹毛灰燼用水攪拌均勻,多放點水,然後灑在筲箕裡,讓灰水也順着筲箕的孔隙漏下,與斑鸠葉汁相溶。這裡值得注意的是,柏樹灰燼裡面含有堿,起到的是食用堿的作用,因此不能多放也不能少放。放多了會使做出來的豆腐變得很老,而且味道變得很刺口,放少了則不能凝固到位,因此要掌握好分量。

  5、将裝滿斑鸠葉汁和灰水的器皿靜置在涼爽的地方,切忌溫度不能過高,陽光不能直射,放好後不要去移動或者搖晃器皿,以免不能順利凝固。靜置1-2個小時左右即可食用。

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