1、材料:鮮蝦500克、西芹200克、腰果、蔥姜适量。鹽、雞精、糖,料酒、蛋清、澱粉各适量。
2、鮮蝦去殼去蝦線,放入盆中,加入少量的食用堿,抓洗至蝦仁變白,放置流水下
3、吸幹蝦仁上的水份,放入碗中,加鹽、雞精、料酒,少許悼蛋清,抓勻,加入澱粉,抓勻。放入少許色拉油拌勻,放入冰箱俺三十分鐘;
4、鍋内熱油,三成熱時,下入蝦仁,迅速翻炒至變色立即起鍋;
5、重新做鍋,油三成熱時,放入切成小段的西芹,快速翻炒變色,加入糖、雞精,蔥姜,翻炒;
6、加入蝦仁迅速炒勻;
7、臨起鍋前加入腰果即成。
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