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火鍋香辣醬的制作方法和配方

美食 更新时间:2024-10-05 15:38:43

  1、蔥、姜、蒜各4千克剁碎;圓蔥4千克切粒;紅皮花生米20千克打成半顆粒狀碎;永川豆豉1千克剁碎;郫縣豆瓣醬5千克剁碎;青尖椒10千克切小粒。

  2、鍋内下色拉油25千克燒至150℃,降至120℃,放入蔥、姜、蒜、圓蔥,小火慢慢炸至金黃色。

  3、取煉好的油15千克,下郫縣豆瓣醬炒至出紅油,倒入盆内;另起鍋,下永川豆豉熬香至豆豉發酥,倒入盆内。

  4、剩餘煉好的油中,下青尖椒粒熬幹,下炒好的郫縣豆瓣醬、永川豆豉,分2-3次下冰糖1500克,邊下邊嘗味,加雞精1800克、二荊條辣椒面5千克,大火熬1-1.5小時,一直攪拌防止煳鍋,下冰糖1500克、鹽500克、味精1千克熬0.5小時,閉火,加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌勻,焖1小時即可。

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