一、蔥油東星斑。
1、準備食材：東星斑、料酒、蔥、姜、鹽、蛋清。
2、東星斑洗淨擦幹水分，用刀沿背脊骨頭切成兩片。
3、切除腹部魚刺，魚肉切成蝴蝶片。
4、魚片用生姜、料酒、鹽、蛋清抓勻腌制十五分鐘。
5、魚骨頭放油鍋煎一下。
6、魚骨頭煎一會放料酒，加水煮開，開水一下去腥，再放入湯中煮十分鐘。
7、撈出湯中魚骨魚頭，放入魚片滑開燙熟。
8、撈出魚片擺盤，撒上蔥絲，一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺魚湯，淋上熱油。
二、清蒸東星斑。
1、準備食材：蒸魚豉油1勺、姜2片、大蔥1根、料酒1勺、小蔥1根、紅椒半個、東星斑1條、洋蔥半個、水少許。
2、東星斑放血去内髒，刮魚鱗。
3、去頭去尾，剔骨。
4、切小塊擺盤。
5、小蔥，大蔥，紅椒切絲泡水。
6、水開入蒸鍋蒸5-8分鐘。
7、倒去盤中多餘腥水，放上三絲，倒上熱油，最後倒上秘制蒸魚豉油（水，蔥姜，洋蔥，豉油，生抽，白糖熬制）即可。
三、紅燒東星斑。
1、準備食材：鹽少許克、小蔥一小把、姜3片、洋蔥半顆、黃瓜半根、料酒2勺、白糖1勺、醬油2勺。
2、把東星斑清洗幹淨，放血，刮魚鱗，去内髒。
3、魚剁成塊，用少許海鹽，姜片，黑胡椒碎腌制一會。
4、把腌好的魚塊放入平底鍋煎；這個時候調醬汁（醬油兩勺，料酒兩勺，糖一勺）等魚煎至八分熟時倒入洋蔥黃瓜醬汁繼續煎，大概十五分鐘左右出鍋撒入蔥斷即可。
東星斑，鮨科鰓棘鲈屬的一種魚類。東星斑顔色鮮豔，很适合飼養在兇猛魚的混養缸。石斑是很兇猛的掠食者，會吞掉任何它能吞掉的魚。也會吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動物。不像炮彈魚，石斑魚會整個吞下獵物而不是咬食。不會騷擾它們吞不下去的魚，可以和其他品種的石斑魚混養，但會和其他星斑打架。食物包括各種海魚、鱿魚、貝類及蝦。需要經常提供一些活食，足夠的營養會保持它的色彩。
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