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清蒸開屏魚怎麼弄

美食 更新时间:2024-10-07 06:03:37

  1、武昌魚1條、食鹽、醬油、蔥、姜少許、料酒、香油、胡椒粉少許。

  2、腌制:将斬殺好的武昌魚清洗幹淨,特别是魚腹内的黑膜,一定要刮幹淨,将少許精鹽倒入掌心,揉開,塗沫魚身内外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎腌制10分鐘

  3、魚肉腌制的時間可以做以下工作:蒸鍋燒水;将姜及大蔥切絲浸涼白開備用;調制蒸魚汁: 蒸魚豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少許+純香麻油少許+姜絲

  4、注:混合豉汁料:燒熱油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少許,加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、純香麻油),拌煮勻,盛出冷卻待用

  5、改刀:把魚頭和魚尾切下來放一邊,魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊,要注意魚腹處不要斷開,分割好之後,魚身下墊姜片及蔥段,放入蒸盤内備用;(這個改刀做法類似開屏魚做法,可以不做此步,直接整魚蒸制。)

  6、蒸制:蒸鍋内水滾開後,将蒸魚盤放入,将蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上),蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋;(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀,此時口感最為鮮美。)

  7、澆汁滾油:鍋内加2勺油,燒得滾熱,将3中蒸好的魚取出,倒掉蒸魚時滲出的汁水,鋪上2中的姜絲、蔥絲,澆上3中蒸好的蒸魚汁;将燒滾的油澆在姜絲、蔥絲上,OK上桌。

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