1、主料:銀鳕魚。
2、配料:苦瓜。
3、調料:熟鹹鴨蛋黃、白蘭地、小蘇打、姜片、蔥段、幹澱粉、吉士粉、藏紅花、精煉油。
4、将銀鳕魚去骨,切成小方塊,加入調料、白蘭地、小蘇打、姜片、蔥段腌30分鐘。藏紅花泡入白蘭地待用。
5、鳕魚瀝幹水分,拍上幹澱粉與吉上粉,入六成熱的油鍋中炸至外脆、色澤金黃時撈出,瀝幹。
6、鍋中留餘油,放入鹹鴨蛋黃炒至起泡時,下入龜塊,翻拌均勻,撒上藏紅花,裝盤。
7、苦瓜切網形,拍粉,入油鍋炸脆,即可點綴盤邊。
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