1、食材:野鴨1隻,米酒500g,姜2個,辣椒10隻,檸檬2隻。
2、首先,做檸檬鴨選鴨很關鍵,鴨最好是青頭鴨,再不行也要是土鴨。因為這樣的鴨肉鮮甜不腥臊。這裡有個秘訣,我們不先焯水,而是直接放入油鍋裡生炒。
3、生的鴨肉放進滾燙的油鍋裡在高溫的作用下迅速收縮變得緊緻,一鍋檸檬鴨的制作過程至少要10到15分鐘,鴨肉經過不斷翻炒皮肉中的油脂滲出來,這樣的鴨肉才香。
4、炒鴨的過程中要放入一大勺高度米酒起到增鮮去腥的作用,待到酒香入味以後多餘的汁水就要被倒出來,放入特質的醬汁進行二次調味後收汁。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!