茭白,有些地方方言稱之為高巴。茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍。是禾本科菰屬内多年生宿根草本植物。分為雙季容茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)産量較高,品質也好。
古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是現在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,隻有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶,适合淡水裡生長。
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