靈魂雞蛋材料:雞蛋4個、小蔥2棵、油适量、辣椒粉半湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、生抽2湯匙、蚝油1湯匙、澱粉半湯匙。
1、把雞蛋磕入碗内,用筷子攪打均勻,使蛋清和蛋黃充分融合在一起。
2、小蔥切成蔥花,把白糖、辣椒粉、蚝油和澱粉放入到碗内。
3、碗内再加入3-4湯匙清水,攪拌均勻,再加入香醋和生抽,攪拌均勻,勾芡用的靈魂料汁就調好了。
4、鍋内加入油燒熱,淋入雞蛋液,把雞蛋液攤開,加熱至蛋液稍凝固,把雞蛋翻炒成塊。
5、下入蔥花,翻炒均勻,淋入調好的料汁,大火加熱至湯汁糊化,變得黏稠,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
小貼士:調汁時,放了蚝油和生抽,所以,就不用放鹽了,炒雞蛋時,把雞蛋炒的嫩一些,不要炒老了,沒有米醋,用米醋代替也可以。
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