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黑色葡萄幹怎麼做的

美食更新时间:2024-07-18 07:32:41

　　1、原料選擇：制幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

　　2、剪串：采收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

　　3、浸堿處理：為加速幹燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理後立即放到清水裡沖洗幹淨。經過浸堿處理的果實幹制時間可縮短8～10天。幹制白黑葡萄幹時，還需要熏硫3～5小時。

　　4、曝曬：将葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分幹燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈幹燥狀，用手撚果實無葡萄汁液滲出時，即可将曬盤疊起來，陰幹一星期。在晴朗的天氣下，全部幹燥時間共約20～25天。

　　5、回軟：将果串堆放15～20天，使之幹燥均勻，同時除去果梗，即成制品。

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