1、擔擔面。做法:鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。用豬油将蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。開水下鍋将面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
2、番茄肉醬意面。做法:鍋裡煮開水,放一小勺鹽,把意大利面豎着放進去,呈發散狀,等下面在水裡的部分煮軟後,用筷子打圈攪拌,面條會都到水裡去,煮8分裝左右。煮面條的時候,把肉末放少許鹽,料酒和澱粉拌勻,洋蔥和蒜切碎,番茄去皮切成丁。意面煮好撈出瀝水,放點橄榄油拌勻打散,放一邊備用。鍋燒熱,放一小塊黃油融化。放肉末煸炒變色後盛出備用。用鍋裡餘油煸炒洋蔥碎和蒜末,炒出香味至洋蔥身軟。放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。倒入剛才炒好的肉末,加四到五勺番茄醬一起煸炒。再加入少量淡奶油,翻炒均勻,加少量鹽。把意面放進鍋裡和醬料拌勻,撒一點點胡椒粉出鍋裝盤,撒上乳酪粉上桌。
3、茄子面。做法:茄子洗淨,切丁,青椒去籽,洗淨,切丁,素肉泡軟,切碎。水燒開,放入面條煮熟撈出,放入面碗中。先燒熱半杯油,将茄子炸軟撈出,順便将青椒過一下撈出,再将油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在面條上食用。
4、蝦仁丸子湯面。做法:将蝦仁清洗幹淨,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。将蝦仁剁碎,加适量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。在肉餡中也加入适量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。将荞麥面煮熟在碗中備用。将蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。将湯和菜料放入面碗中即可。
5、榨菜肉絲面。做法:瘦肉切絲,拌入調味料,腌10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。用3大匙油先将肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。另用半鍋水燒開,放入面條煮熟。将調味料放面碗内,盛入面條,鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
6、雞絲涼面。做法:面條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中。白斬雞切絲,黃瓜洗淨、切絲,均放在煮好的面條上。芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼面上即可。
7、西紅柿雞蛋面。做法:兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液裡加鹽,一塊老姜片切碎。鍋内放油,油熱将蛋液倒入炒成蛋花,盛出。另放油,油熱爆香姜碎,将西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了将蛋花倒入同炒一會。然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在面碗裡,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香菜,香噴噴!
8、麻醬面。做法:取一湯碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分鐘。将面放入有調料的碗中拌和即可。
9、咖喱滋味拌面。做法:所有的蔬菜切成丁,備用。鍋溫倒油,炒熟花生,将胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜、金針菇倒進去翻炒。加入辣醬(喜歡純咖喱味可以省略)和咖喱,繼續炒,加入少量鹽。放到煮好的面上,咖喱粉的量随自己喜好,微涼推薦少放不然其他的味道都被蓋過了,夏天吃膩膩的。
10、油潑面。做法:蔥(姜蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。水燒開,焯豆芽,斷生後撈出過冷水,控幹水分鋪在碗底。剛才的水繼續燙一小把青菜,撈出後放一邊備用。煮面,面煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),但也不要過軟,撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。燒油,至7成左右即可,當然,如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末。潑完油,立刻倒醋,一碗大概2湯匙左右,最後放少許的醬油調味即可。最後碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開吃了。
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