酸辣裡脊-tft每日頭條

酸辣裡脊

美食更新时间:2024-11-19 13:32:35

　　1、食材：生豬裡脊250克、幹辣椒5個、醬油25克、醋25克、大蒜5克、食鹽5克、花椒2克、姜末5克、水澱粉250克、蔥白10克。

　　2、将裡脊除去筋膜，改刀為1.5厘米大的方丁，加熟豬油10克，醬油5克，姜末和花椒粉各少許，用水澱粉200克攪拌成硬糊狀。

　　3、用水澱粉25克。加清湯100克，食鹽2克，醬油20克，調成汁水。蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用。

　　4、炒勺置火上，加入熟豬油1000克，溫油燒至六成熱，将拌好的裡脊分散投入油勺，視其收身後澇出，用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）。待油溫升至八成熱時，炸至熟透。視油溫升至十成熱時，再将裡脊下勺搶色，急速撈出，滗油待用。

　　5、炒勺内留油30克，将辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋25克烹炝，然後将兌好的汁水倒入，待開起後，加明油10克，随即将炸好的裡脊倒入勺内，颠翻幾下，使裡脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。

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