1、先将全部生羊肉清洗幹淨,放進大鐵鍋選用開水汆燙;煮出去的水就會有很多白沫子粘附在羊肉上,要用涼水持續清洗幹淨。
2、将清理好的羊肉放進大鐵鍋中,倒進的冷水未過羊肉10公分,添加麻椒、生姜和鹽,低火燒開;燒開後調為低火,再次煮35分鐘,待木筷能輕輕松松插進羊肉就可以熄火;羊肉起鍋後一定要洗掉髒物,用涼水侵泡。
3、将羊頭肉切割成4-5公分的絲,羊腸切條,心,肝,肺切割成片狀預留;鍋内放進一點胡麻油,将羊肉所有放進,溫火炒成香氣冒油,護肝易軟爛,因此留在最後再放;接着添加花椒粉,炮姜面或姜片炒成香氣。
4、放進蔥絲,大蒜再次煸炒;這時能夠烹入生抽醬油,一勺醋,一起爆鍋出香氣。加了一點醋全部香氣就不同尋常了;最終添加辣椒粉,再簡易煸炒勻稱。
5、放進20克的土豆條一起煸炒,接着添加冷水未過羊肉,煮至燒開;将全部食物和湯一起倒進煲湯鍋,用低火熬煮50-60分鐘,土豆條軟爛,羊肉熟軟就可以放鹽調料起鍋。
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