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如何腌制臘排骨的做法

美食更新时间:2024-07-26 13:16:50

　　1、将排骨放在陰涼處，放置1天，讓血水流出。熱鍋把鹽和花椒炒熱，炒紅備用。

　　2、趁熱把花椒鹽塗抹在排骨上，塗抹均勻。

　　3、将排骨挂在陰涼處，放置5～7天。

　　4、等肉不再滴水，表面開始有些幹後将排骨拿下來，均勻的抹上一層甜面醬，晾置一個月後即可食用。

　　臘肉：

　　臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區别。

　　臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文裡并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區别以外，可能确實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。

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