1、黃瓜：夏季對人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體後會導緻毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良。适當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。黃瓜就是涼性蔬菜中的代表，它含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，适合夏天人們大量出汗後補充水分及流失的無機鹽。
2、苦瓜：苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。還具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
3、西紅柿：番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口幹舌燥、牙龈出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎髒病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症狀。
4、絲瓜：絲瓜富含水溶性的膳食纖維，對于腸道的健康，以及為腸道中的有益菌群提供所需的營養物質，這種成分可是不能缺少的。絲瓜還含有大量維生素A，對于機體提高免疫力、對營養物質的消化吸收、避免營養不良、保護眼睛都有極大的功效。
5、芥藍：芥藍菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，含有豐富的維生素C、礦物質和纖維素等，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
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