1、斧柄部位有着牛小排的嚼勁和油香,斧頭部位有着肋眼的軟嫩口感。
2、戰斧牛排(Tomahawk)是牛肋骨部位一種特定切法,也叫長切帶骨牛眼肉,“Tomahwak”本是印第安語,意即斧頭,TomahwakCut對牛隻的年紀,所用的飼料以及牛排的尺寸都有相當有嚴格的标準,通常約6個月大的小牛在戒奶之後喂養70天再進行宰割,于肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨,由于形狀像斧頭,于是稱之為“Tomahwak”。
3、一般戰斧牛排的重量在1.3kg至1.7kg之間,肋骨部位長約30-40公分,一頭牛隻最多隻能切出9~10份。
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