如果你過累了城市繁忙不息的生活,不妨來農村享受安靜閑适的田園生活,如果你吃膩了城市的炸雞肉串,不妨來鄉間嘗嘗來自大自然野菜的清淡和美味。作為一個在農村鄉野土生土長的農村人告訴你,吃野菜一定要吃紫蘇葉,這種神奇而美味的菜,不吃一定是你的遺憾,尤其是對衆多吃貨朋友們,紫蘇葉是一定要嘗一嘗的。
紫蘇葉是一年生植物,因用途和食用價值很高在南北各省份都有栽培,在南方一般是7月份生長,北方一般是8月份開始生長。它是一種直立草本,它的葉子大多是圓形,長度大約在7到13CM,寬度大約在8CM左右,邊緣在基部以上有粗鋸齒,葉子這樣的外形和特點便于在飲食時用它來包肉包菜。葉子主要是膜質或草質,顔色以綠色或紫色為主,在擺盤時也是個不錯的裝飾。
蘇子葉主要分為兩類,一類是皺紫蘇,一類是尖紫蘇。皺紫蘇顧名思義,它的葉子比較皺,因此包菜不太适合,一般用于調拌菜,它的下面有細油點。而尖紫蘇則不皺反而很平坦,它的味道芳香清甘,平坦的葉子便于包肉包菜,可以說是不可多得的美味。
當然,除卻用紫蘇葉拌菜和包肉,它的吃法用法還有很多種。因為它自身特殊的香味,所以被廣泛用來做香料。與同迷疊香,薄荷等唇形科植物相比,它與薄荷味道類似,都很清新,但它比薄荷多了一絲甜冽。
作為美食來講的它最常做的有紫蘇煎黃瓜,紫蘇梅子姜,紫蘇黃桃姜。紫蘇煎黃瓜可以說是一道快手菜,也是湘菜館的必備菜,它的做法也很簡單。将黃瓜切片炒至變黃變軟時加入紫蘇葉,待紫蘇葉變軟後再加入調料就可出鍋。黃瓜本身就很清香,加入紫蘇葉的點綴後,口感有了紫蘇葉的醇香和甜味。
而紫蘇梅子姜和紫蘇黃桃姜名字雖像但做法大有不同,紫蘇黃桃姜類似泡菜的做法,将選好的黃桃切片加鹽,之後同紫蘇,冰糖和加了鹽的姜片放入玻璃罐,加上些許醋靜置四天便可以吃了。
紫蘇梅子姜則更是像開胃小零食,将準備好的生姜切條,在盤裡先放層白糖,依次将姜條,楊梅和紫蘇葉放上最後加入鹽,米醋和冷開水密封冷藏,待湯汁變紅就可以吃啦,是不是非常簡單。
除卻以上說的幾種紫蘇葉做出的美食,它還可以做紫蘇炒螺肉,酸棗糕,特别是在酸棗糕中,紫蘇葉可以說是必備食材。怎麼樣,吃貨朋友們,看到這些美食是不是已經被饞的直流口水了。
其實,紫蘇葉除卻食用價值外,它的營養價值也值得一看,它的維生素含量和種類也遠超其他野菜,尤其是胡蘿蔔素和維生素E的含量,它的微量元素則涵蓋了九種常見成分,除此之外,還含精氨酸,紫蘇醇等,不管是大人還是小孩都可以食用。
它可以說是野菜美食界的扛把子,這樣美味又營養的紫蘇葉你還不趕緊買來嘗嘗。
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