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　　金針菇是一種深受人們喜歡的家常食材，是一種常見的食用菌類。金針菇菌蓋滑嫩、菌柄清脆、清新淡雅、味道鮮美、營養豐富，在食用菌中占有重要地位。是特别适合炒菜、涼拌、吃火鍋的好食材。金針菇不但口感好、顔值高；而且，營養豐富，含有豐富的氨基酸，特别是人體8種必需氨基酸，金針菇全部含有。

　　在金針菇所含的18種氨基酸裡面，精氨酸、賴氨酸含量十分豐富，均高于一般蘑菇。此外，金針菇還含有大量維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、磷、鐵等電解質離子。金針菇也因其含量豐富的精氨酸、賴氨酸、維生素及電解質離子，對兒童智力的生長發育具有良好作用，赢得了“益智菇”的美名。所以，少年兒童、老年人要多吃金針菇。

　　今天給朋友們推薦一款用金針菇做的小炒，金針菇炒雞蛋。别小看了家常小炒，特考驗功底，大廚教你炒出好吃的金針菇。做金針菇的菜品，切記一定不能焯水。金針菇含量豐富的氨基酸是其鮮味的主要來源，一焯水，天然的鮮香味道蕩然無存。蘑菇、雞蛋都含有豐富的天然鮮味劑，是鮮上加鮮的菜品，就不要再放味精、雞粉等增鮮劑了。放上後，不但起不到增鮮的作用，還把天然的菌香給掩蓋了，是一種怪怪的味道。

　　雞蛋一定要攪打均勻，炒出的雞蛋才鮮香滑嫩，以用筷子挑不起蛋清為标準。“溫油滑肉，熱油炒雞蛋”，炒雞蛋的油溫要高，大約七成熱，倒入雞蛋後能夠快速凝固。一個雞蛋打入大約5克溫水，可以使炒出來的雞蛋特别滑嫩鮮香。炒雞蛋時，用筷子滑炒，炒出的雞蛋蓬松，特别出數。這些都是一些烹饪小技巧，“細節決定成敗”，往往水平的高低全在這些小的細節上。

　　金針菇炒雞蛋

　　主料：金針菇一把約300克、雞蛋4隻

　　配料：香蔥或大蔥10克

　　調料：植物油40克、鹽3克、白糖3克（可選）、溫水20克（可選）

　　說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

　　制作過程

　　1、金針菇沖洗幹淨，切去底部約1厘米的老根部分，攥幹水分。切細蔥花或小香蔥段，這次我選用了小香蔥，切成5厘米的小段。

　　2、雞蛋4隻，打入碗内，調入鹽1克、白糖1克、溫水20克，攪打至挑不起蛋清為标準。雞蛋液内加入少量鹽、白糖，一是可以使雞蛋水嫩蓬松；二是吃起來裡外一緻，有滋有味。

　　3、提前淨鍋、炙鍋，倒入植物油40克，烤至油溫差不多七成熱，約200度時，調中火，下入攪打好的蛋液，用筷子劃散成塊，炒至表面金黃色。下入金針菇，翻炒均勻。調入鹽2克、白糖2克（可選），再次翻炒均勻。撒小香蔥段，略微翻炒，停火。

　　4、出鍋盛盤，鮮香滑嫩的金針菇炒雞蛋就完成了，趁熱上桌享用，味道、口感最佳。

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