草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
前面的文章提到，閩南人在飲食方面，側重滋陰，所選擇的食材，在陰陽兩極方面，多選擇陰。比如螃蟹，選擇紅膏蟳，就是母青蟹；大蝦母，要吃帶籽的母蝦；雞，小母雞；鴨，番鴨母；還有今天要烹饪的，鱿魚母。
泉州惠安海域是打撈鱿魚的好地方，每年農曆的四月到八月，是漁民釣捕鱿魚的季節，鱿魚賣不完，海邊人會将它曬幹。
泉州惠安的鱿魚幹體形适中，味道鮮美，淡幹法加工，保持原味，沒有鹽分雜質，比其它地區優質。
鱿魚雖然高嘌呤，但如果不是暴飲暴食、營養過剩，那麼鱿魚的好處毋容置疑，肝髒排毒、抗疲勞、抗衰老、調解血壓、保護心血管、保護神經，還能潤澤皮膚、補充大腦，防止老年癡呆。
尤其是鱿魚母，滋陰補腎，泉州人更是推崇，認為鱿魚母補血，下奶，能促進子宮恢複，簡直是月子裡的好東西，據說坐月子的時候，吃鱿魚母炖豬尾骨可以補腰椎，才不會落下月子病。
鱿魚母，滿肚子的籽
而鱿魚母還能促進兒童骨骼增長，小孩子吃了會長高。
飲食的功效因人而異，撇開這些功效，鱿魚母實在美味，今天要輔以一隻番鴨母一起來炖湯，不隻滋補，還鮮甜美味。
【鱿魚母番鴨湯】 
一、準備食材： 鱿魚母兩隻、番鴨母一隻、老姜10g、老酒100ml、鹽。
鱿魚母屬于中性食物，不燥熱亦不陰涼，但和番鴨一樣，都有腥味，所以老姜和老酒必不可少。
而鱿魚幹在日曬的過程中，漁民都會用鹽先腌制，所以湯頭要根據鱿魚母的鹹度來添加鹽。
二、操作過程： 1、番鴨殺淨剁塊；
冷水下鍋，加入料酒焯水，撇去浮沫後過涼水；
清洗幹淨。
2、鱿魚母洗幹淨，剪塊；如果是曬得極幹的，那麼要泡發，我今天用的是半幹的，所以省去了這步驟。
3、老姜切片，放砂鍋底，然後将焯水後的番鴨放進砂鍋裡；
鱿魚母放番鴨上面；
加入老酒，水沒過食材2指高。
4、蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉小火慢炖1小時；時間得看鴨子的成熟度，我今天用的是農家自養鴨子，有9個月的時間，炖湯特别美。
起鍋之前，撒入一點鹽，請先試試湯的鹹度哦，再來定奪鹽的量。
裝碗上桌，撒上蔥花，美滋滋的開吃。
湯頭不知要有多鮮美！
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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