牛肉不要直接炖，要想軟爛入味，不油膩不腥氣，廚師教你3個技巧
老人經常說牛肉是發物，吃了會上火，其實是因為牛肉性溫，适當地吃一些有益身體健康。牛肉含有人體所需的蛋白質、維生素、礦物質，有強筋健骨、提高免疫力的作用。
天氣越來越冷了，很适合吃牛肉，可以暖胃驅寒，是秋冬補益的佳品，最好吃的做法就是炖牛肉，但想炖好一鍋牛肉可不容易。牛肉的肌肉纖維比較粗，如果方法錯誤，炖2個小時都不會爛，吃起來又老又腥。
飯店裡做的土豆炖牛肉軟爛又入味，嘗不出一點腥味，是怎麼做的呢？大伯的飯店裡有一道“招牌炖牛肉”，88元一份，雖然有點貴，但真的很好吃。
請教了大伯才知道，要想牛肉好吃，需要掌握3個技巧就行了。下面我把炖牛肉的方法分享給大家，大家快學學吧。
炖牛肉的技巧
①牛肉必須先浸泡
肉類的腥味主要來源就是血水，如果直接炖，血水就會殘留在肉中，産生很大的腥味。
把牛肉放進清水裡，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，半小時換一次水，直到牛肉發白，水變清澈就可以了。去除了血水，牛肉就不會再有腥味了。
②加入2個新鮮山楂
牛肉泡好後，切成小塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火焯水5分鐘後撈出洗淨。炒鍋加油燒熱，倒入牛肉塊快速翻炒2分鐘，煸炒至顔色金黃後，加入八角、香葉、桂皮、冰糖，快速翻炒出香味，給牛肉上色。
然後加入生抽、老抽、料酒調味，倒入适量開水沒過牛肉，加入2個山楂，煮開後蓋上蓋子小火炖1個小時。
山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促進脂肪和蛋白質的分解，就能讓牛肉快速炖爛了。
③加适量的黃酒
1小時後加入一瓶黃酒，以及土豆塊、西紅柿，攪拌均勻後繼續炖0.5個小時，就可以關火出鍋，西紅柿土豆炖牛肉就做好了。
黃酒有去腥增鮮的作用，炖好的牛肉軟爛鮮香，沒有一點腥味。同時，黃酒可以去除油膩，吃起來香而不膩，特别清爽。沒有黃酒可以換成啤酒，但效果要差一些。
炖牛肉其實很簡單，牢記這個技巧，就能和飯店裡炖得一樣好吃。
【大嘴有話說】
西紅柿能發揮出牛肉的原本味道，味道特别鮮美。喜歡吃辣的朋友，炒牛肉時可以加入一些豆瓣醬。加冰糖是為了給牛肉上色，如果擔心炒糊可以用番茄醬或老抽，顔色一樣很好看。想要快速炖爛，除了加山楂，也可以加入一些陳皮。
必須等到牛肉炖熟了再放入土豆，土豆很好熟，炖時間長了就變成土豆泥了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
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