它是一道經典的特色名菜，屬于孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。
它味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和着醬汁滑到了肚子裡滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。
方法一 原料
豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸荠、火腿各25克，水發幹貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。 制法：
幹貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同蝦仁一起焯水控幹； 加料酒，精鹽腌漬；肘子切片； 将豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋内，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽内； 原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
方法二 菜譜介紹：魯菜一品豆腐的制作方法
菜譜原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
做法：
豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。
将作法1
過篩。冬菇置于溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料拌炒出香味即可。
保鮮膜置于模型上，均勻塗上麻油備用。
将作法2之1/2豆腐鋪于模型上。
續将作法3，鋪放于豆腐上，再将作法2剩餘之1/2豆腐平鋪于上。
蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺一品二字。
再将胡蘿蔔切末，撒于豆腐邊。
入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調勻之調味料即可。
方法三 材料：
内脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽适量。
做法：
豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻後把盤底多餘水倒掉。
蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗淨取蔥白切成末，混合後加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。
将混合好的調料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。
蒸好後撒上蔥花即可。
小貼士 豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。
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