大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

　　辣子肥腸

　　食材：肥腸一根；胡蘿蔔半根；二條青一小把；蔥姜蒜料酒少許

　　做法

　　1、肥腸冷水洗淨，浸泡半小時

　　2、洗淨的肥腸撈出，加料酒，醋，姜片，蔥，搓洗後腌制半小時去腥。

　　3、鍋内下冷水，将肥腸連腌制的料酒蔥姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。

　　4、肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。

　　5、将洗淨晾幹的肥腸放入鹵水中煮半小時，然後浸潤入味。鹵水配方老丁另行提供，如果先做現吃是可以省去鹵肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。

　　6、鹵好的肥腸撈出晾幹。

　　7、肥腸，胡蘿蔔，二條青切好備用

　　8、熱鍋涼油，油多放些，燒熱，然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊，鍋中間下辣椒，胡蘿蔔炒出味道，然後将肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起，加鹽，一點老抽上色，根據口味加入雞精或者味精，出鍋即可。

　　紅燒鹌鹑蛋

　　食材： 鹌鹑蛋、蔥、姜、幹辣椒、老抽、冰糖

　　做法

　　1.鹌鹑蛋洗淨煮熟；煮好的鹌鹑蛋剝皮備用；

　　2.姜切片、蔥切片；炒鍋入油，放入冰糖化開；

　　3.冰糖化開後放入鹌鹑蛋翻炒；放入蔥、姜、幹辣椒翻炒；

　　4.淋入老抽，加入清水；煮開後，小火慢炖10分鐘；

　　5.臨出鍋前大火收湯，撒入白芝麻、蔥花翻炒均勻即可；

　　酸湯海鮮雜

　　鮮鱿魚、北極貝各200克，蝦仁100克，菜心片10克，水發海參50克，金針菇60克，魔芋絲75克，酸菜50克。

　　調料：

　　A料（野山椒10克，雞汁12克，鹽9克，味精15克，雞精8克）

　　雞油35克，酸湯300克。

　　做法：

　　1、鮮鱿魚洗淨打花刀；北極貝一開二治淨，與蝦仁、菜心片、海參、魔芋絲、金針菇一起焯水，撈出過涼。

　　2、鍋入雞油燒熱，下酸菜炒香，入酸湯燒開後，下菜心片、海參、魔芋絲、金針菇、鮮鱿花燒30秒，然後放入北極貝，入A料調味，出鍋即成。

　　麻辣水煮魚

　　做法

　　1、準備好材料，魚叫店家處理好

　　2、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，澱粉，食用油，蔥段，姜片腌制一個小時

　　3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香

　　4、加入魚骨魚尾一起翻炒

　　5、加入高湯（或清水），煮開

　　6、另起鍋，燒開水将油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上

　　7、将腌好的魚片下湯鍋中，煮開

　　8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出

　　炒鱿魚

　　準備食材：鱿魚、蔥絲、姜片、大蔥、芹菜、辣椒絲、醬油、蚝油、澱粉、食用油。

　　練習步驟：

　　1.鱿魚洗淨，用刀改變内部位置，然後切成小塊。将鱿魚入鍋冷水焯一下，加入料酒去腥，待鱿魚卷曲撈出，用溫水洗淨，瀝幹水分待用。

　　2、準備醬料：将醬油、蚝油、澱粉和水放入碗中，攪拌均勻。

　　3.在平底鍋中加熱油。油熱後放入蔥絲和姜片，再放入鱿魚翻炒幾秒。倒入準備好的醬汁，繼續翻炒10秒。

　　4、再放入蔥段、芹菜、辣椒絲，翻炒幾下即可出鍋食用。

　　炒黃牛肉

　　準備食材：黃牛肉、香菜、小米椒、泡椒、蒜末、生抽、蚝油、胡椒粉、澱粉、食用油。

　　練習步驟：

　　1、牛肉洗淨切片，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、澱粉、食油拌勻腌十分鐘。

　　2.鍋中油燒熱，将牛肉放入油中炒至變色備用。重新啟動鍋并加熱油。油熱後加入蒜末、小米椒、泡椒爆香，倒入牛肉翻炒均勻。

　　3.加入蚝油和香菜，翻炒均勻即可食用。

　　螞蟻上樹

　　配料：粉絲100g，肉沫50g，郫縣豆瓣醬15g，蔥1根，蒜2瓣，姜适量，香蔥少許，鮮香菇2-3朵，料酒15g，生抽15g，白糖5g，老抽少許，鹽适量

　　做法步驟1、提前将粉絲放溫水中浸泡20分鐘，用剪刀剪短，防止太長。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，撈出備用。蔥姜蒜切末，鮮香菇切丁盛盤備用。

　　2、肉沫放入碗中，加入料酒、生抽順時針攪拌均勻，腌制10分鐘

　　3、鍋内倒油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，加入肉沫翻炒至變色，将切好的鮮香菇丁倒入鍋中繼續翻炒半分鐘，加入老抽、白糖鹽繼續翻炒。

　　4、加入高湯或者清水，下入粉絲，用筷子拔散均勻，中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。盛盤裝出，撒上蔥花點綴即可食用。

　　砂鍋蘑菇白菜豆腐

　　準備食材：海鮮菇、娃娃菜、木耳、水豆腐、火腿腸、辣小米、蔥蒜末、生抽、老抽、蚝油、澱粉、食用油。

　　練習步驟：

　　1、海鮮菇、娃娃菜洗淨，木耳泡水洗淨，火腿切片，豆腐切塊。所有的材料都準備好了。

　　2.鍋中油燒熱，放入豆腐塊煎至兩面金黃，撈出備用。将蔥末、蒜末放入鍋内底油中爆香，再加入海鮮菇翻炒出汁。

　　3、再加入木耳、娃娃菜、火腿腸翻炒一分鐘，再加入适量清水、生抽、蚝油、老抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋焖5分鐘分鐘。

　　4、時間到了，倒入水和澱粉勾芡，煮至湯汁濃稠後熄火，撒上蔥花和小米辣即可。

　　湘式蔥油雞

　　原料： 治淨的清遠雞半隻（重約450克）。

　　調料： A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）

　　特色汁水100克，蔥油料50克。

　　制作 方法：

　　1、淨雞洗淨；鍋内放入沸水，下入A料，大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷卻，取出切成重約30克的大塊，擺入容器内。

　　2、将特色汁水淋在雞塊上，入微波爐大火加熱3分鐘，取出撒入蔥油料上桌。

　　特色汁水：

　　蔬菜料（胡蘿蔔、西芹各150克，黃瓜100克，香菜梗、洋蔥各50克）分别用刀拍松，放入鍋内，加入清水15千克，魚露0.5瓶，生抽、老抽各1瓶，冰糖、濃縮雞汁各150克，中火加熱，熬煮至水分剩餘一半時，放入鹽、味精各150克調味，過濾湯料，淋入蔥油600克，調勻即可。

　　蔥油料：

　　大蔥段、蒜子、幹蔥頭按照2：2：1的比例混合，切成蓉後放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

　　南瓜炒雞肉

　　準備食材：雞中翅，南瓜，洋蔥，香蔥。

　　做法步驟：

　　1、雞中翅清洗幹淨，對半剁開，然後加入食鹽和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。南瓜去皮後切成小塊，洋蔥也切成塊，香蔥切成蔥花。

　　2、起鍋燒油，放入雞翅翻炒，炒幹水分炒出香味，煎至表面微焦，就可以盛出備用。

　　3、另起鍋燒油，放入洋蔥爆香，再放入南瓜翻炒均勻，炒至南瓜斷生，就加入生抽、蚝油調味，翻炒均勻入味。

　　4、接着倒入雞翅翻炒均勻，加入适量清水焖煮3分鐘左右。最後開大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

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