不管在外吃過多少山珍海味，最愛的還是家裡做的飯菜。炒菜的時候有許多需要注意的地方，一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不僅僅是菜的味道，還會損害你的健康，甚至增加患癌風險。

　　我們發現了5個容易傷害身體健康的炒菜壞習慣，以下這些壞習慣你有嗎？趕緊來看看吧！

　　炒菜的5個壞習慣

　　炒完菜後不刷鍋，繼續炒菜

　　有些人為了省事，看着鍋不太髒就不刷了，其實這些看似幹淨的鍋，表面會附着油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會産生苯并芘等緻癌物質。而且殘留的食物也會被燒焦，存在一定的緻癌隐患。

　　等到油冒煙時才下鍋

　　一般我們使用的壓榨類植物油，起煙點通常在107℃到180℃之間，而精煉類植物油的煙點，可達200℃以上，所以如果等到油冒煙時才下鍋，鍋中早就因為高溫産生了大量的有害物質。如果此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，産生一些緻癌物。

　　用剩油炒菜

　　油經過高溫反複使用，很容易産生緻癌物質，如苯并芘、醛類等，當繼續使用這種油高溫烹調時，緻癌物質會急劇增加。而且，使用過的油已經發生了氧化，如若存放不當，也更容易變質。

　　做菜先過油

　　好多人喜歡先将食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導緻油脂攝入超标，這種烹調方法也破壞了菜本身的營養，損失了原本豐富的維生素。

　　而且一般用于煎炸的油，我們會反複利用，這樣油脂中就容易産生大量的苯并芘，屬于有害物質，有強烈的緻癌作用。

　　炒菜時不開油煙機，或者炒完菜後立馬關掉

　　烹調油在高溫狀态下會産生油煙，其中含有許多刺激性的有害物質，不開油煙機，會對身體危害很大。還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等。

　　另外，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。

　　建議：在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作5分鐘左右，這樣可以确保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

　　健康安全的做菜方法

　　那什麼樣的做菜方法更加健康和安全呢？

　　少用油，少煎炸

　　中國人的烹調方式是“無油不歡，無炒不成菜”。但是建議大家還是要多使用健康的烹饪方法：

　　盡可能減少用油量，控制在每日25~30克；

　　盡可能降低烹調溫度、減少烹調時間；

　　高溫爆炒、煎炸的烹調方式要少用；

　　盡量不要重複使用食用油。

　　炒菜時加醋

　　炒菜加醋有兩個優點，一是保護食物中的維生素C；二是促進身體對維生素C的吸收。

　　裹層面糊再煎炸

　　油炸食品是很多人的心頭好，但是蛋白質經過高溫可産生大量的雜環胺、多環芳烴類……那嘴饞的時候，怎麼辦？

　　要想減少危害，可在食材外裹一層面糊再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油裡加熱，可最大限度減少緻癌物的産生。

　　民以食為天，做飯炒菜，跟每個人的生活都息息相關，發現家人有不健康的做飯習慣，一定要及時糾正哦。

　　除此之外，還要注意及時清潔鍋具，清除掉污漬，才能保證炒菜時的幹淨衛生！

　　來源：高質量生活家

　　來源： 廣州反邪

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