來源丨39健康網

　　大蒜是很多人的心頭愛，吃餃子要蘸蒜，吃面也要配蒜，涮火鍋更是離不開包裹着大蒜的靈魂蘸料。大蒜在配料屆幾乎是萬能的存在。

　　不過在養生人士的眼裡，大蒜幾乎“包治百病”，能夠殺菌、消滅幽門螺杆菌、防癌，甚至還能提高男性魅力……

　　先來看看大蒜中的成分，它雖個頭不大，但營養物質卻不少。

　　此外，其還有這幾種營養成分，對人體健康有一定好處。

　　将大蒜破碎後，蒜氨酸就能夠通過蒜酶的催化作用，産生一種具有活性的大蒜素，該物質具有消炎抗菌、降血脂、降血壓、抗病毒、防癌等多種功效。

　　大蒜中的超氧化物歧化酶屬于一種金屬酶類，可以有效防止活性氧傷害機體，具有光譜殺菌以及抗輻射損傷的作用，能夠明顯抑制異常細胞的繁殖和生長，起到保護細胞的作用。

　　大蒜多糖作為大蒜中重要的其中一種營養成分，具有保護心肌、抗病毒及抗氧化等多種作用，現在很多食品或飲料中都含有大蒜多糖，隻是有效成分的含量較少。

　　大蒜是富含硒的一種食物，特别是脫水後的大蒜硒含量更高，可以達到19.3ug/100g。硒具有較強的抗氧化作用，可幫助人體清除自由基，将已形成的過氧化物破壞，從而降低機體患炎症和癌症的風險。

　　此外，硒還能将P53腫瘤抑制蛋白激活，從而幫助修複DNA。硒還具有殺傷癌細胞的作用，抑制癌細胞的生長和轉移。

　　大蒜中還含有多種多酚類化合物，比如黃酮、酚酸、黃烷酮、黃酮醇等，這些物質能起到很好的抗炎和抗氧化作用，對預防心血管疾病、延緩衰老、預防癌症等都有一定作用。

　　大蒜殺菌抗癌的傳說，主要來源于它的活性物質——大蒜素。

　　目前，确實有不少關于大蒜素的動物試驗，有研究對患胃潰瘍伴有幽門螺杆菌的大鼠連續服用大蒜素制劑，結果顯示，和服用安慰劑的大鼠相比，能顯著降低胃液中的幽門螺杆菌總數，而且還可以明顯縮短胃潰瘍的愈合時間。

　　此外，還有研究人員給患有胃癌的小鼠服用兩周大蒜素，發現可以抑制大腫瘤的生長。

　　但這隻是動物試驗，且未取得根治效果，而且動物和人類生理差異巨大，動物試驗所取得的成果不能機械地照搬于臨床治療。

　　即使大蒜素有抑菌防癌作用，但想要通過吃大蒜來對抗幽門螺杆菌、腫瘤還是太天真了。

　　因為大蒜所含的大蒜素不多，抗菌作用非常有限，而且在完整的大蒜中并沒有大蒜素。再加上在日常生活中，為減少刺激性，大蒜一般烹饪後食用，這個過程又會大大降低大蒜素的含量。

　　從理論上來看，需要大量攝入生大蒜才能起到一定的效果，但這顯然是不現實的。

　　雖然靠大蒜殺菌抗癌不太靠譜，但是喜歡吃大蒜的人也别氣餒，有研究表明，愛吃大蒜的男性可能更受女性歡迎。

　　英國和捷克的研究人員在英國《食欲》雜志上發表了一項相關研究，該研究共有82名女性和42名男性參與，将男性參與者分成三組，分别是不吃大蒜組、輪流生吃大蒜組以及服用大蒜膠囊組，最後收集他們的腋下汗液給女性嗅聞。

　　結果發現，生吃大蒜以及服用大蒜膠囊的男性，比不吃大蒜的男性明顯更受女性的歡迎。

　　研究人員認為，這是由于大蒜具有提高免疫力、殺菌等功效，如果在男性的體味中釋放有“大蒜信号”，就等于在告訴女性他的身體非常健康，是一個值得托付的人。

　　大蒜中的各類營養物質容易受到加工烹饪方式的影響，如果食用大蒜的方法不對，也等于白吃。

　　比如上面說的大蒜素，其殺滅沸點為80℃~85℃，高溫烹饪後幾乎失活。

　　糖蒜、醋蒜等腌制類大蒜也一樣，有實驗發現，腌制後大蒜幾乎失去了抑菌效果，因為其中的抑菌物質也在加工過程中被流失或降解了。

　　所以，要保留大蒜最大的營養，最好的方式是生吃！

　　大蒜中的某些成分會對腸胃産生刺激，還會對腸道消化液的分泌産生抑制作用，從而加重肝病患者的惡心等症狀，不利于疾病的恢複。

　　腹瀉或腹瀉伴有非細菌性腸炎的患者不宜生吃大蒜，因為辛辣的大蒜素會對腸道造成刺激，導緻腸黏膜水腫、充血加重，使病情惡化。

　　這類人群生吃大蒜容易産生明顯的副作用，可能會影響藥效或和藥物産生反應而影響患者健康。而過于迷信大蒜作用，也容易耽誤病情。

　　61歲的劉叔一直有胃痛，而且症狀越來越明顯，去醫院檢查後顯示是萎縮性胃炎和胃潰瘍，還感染了幽門螺杆菌。醫生建議劉叔馬上開展幽門螺杆菌的根除治療。

　　但劉叔心疼錢，在網上看到大蒜能殺菌後，便決定吃大蒜治病。從醫院回來後，他基本頓頓都要吃上幾顆生大蒜，自我感覺非常良好。

　　就這麼吃了4個多月，一天劉叔突然感覺到強烈的胃痛，就趕緊去醫院複查，結果讓他大吃一驚——已經确診是早期胃癌，後悔不已。

　　劉叔的故事就是個很典型的案例，大蒜确實是一種營養豐富的食物，适量食用能促進食欲，補充各種對人體有益的元素，但要科學看待大蒜的作用。大蒜含有抗癌、殺菌的成分，不代表大蒜就擁有直接對抗疾病的力量，尤其是正在患病的人群，一定要擦亮眼睛，不要被網上的傳言耽誤了治療。

　　1、大蒜切碎了生吃，營養保留最全，如果炒菜也可以出鍋前再放蒜。

　　2、吃了大蒜之後嘴巴難免留下味道，為了不影響“男人味”，要注意口腔清潔。

　　3、除了肝病、腹瀉、以及患重病服藥人群要少吃大蒜外，普通人一次性也不要吃太多大蒜，每天2-3瓣即可，避免引起燒心的反應。

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