大蒜，古稱葫，又稱葫蒜，是一種調味香辛類蔬菜。大蒜原産地在西亞和中亞，自漢代張骞出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的曆史。

　　别看大蒜個頭不大，其中含有的營養素還是很豐富的，包括蛋白質、碳水化合物、多種維生素及礦物質。

　　蒜頭營養有哪些？ 小小一瓣約3克的蒜頭隻有4.5大卡，卻含有：

　　錳：占每日建議攝取量（DV）的2%，有益骨骼健康。

　　維生素B6：占DV的2%，可維持神經系統健康。

　　維生素C：占DV的1%，保護皮膚，幫助傷口癒合。

　　硒：占DV的1%，維持甲狀腺機能，促進代謝。

　　纖維：0.06克，有益腸胃道健康。

　　蛋白質：0.2克，促進生長發育。

　　碳水化合物：1克，提供身體最有效率的能量來源。

　　蒜頭功效7大好處 大蒜的健康效益主要來自于蒜瓣被切碎或咀嚼後形成的硫化合物，尤以大蒜素最廣為人知。人體研究證實，這些硫化物從消化道進入人體後，能發揮出7大功效：

　　防止感冒：一項為期12周的大型研究發現，每天服用大蒜補充劑可減少63%的感冒次數，感冒症狀持續的時間也大減70%。雖仍待更多研究證實，但對容易感冒的人來說，多吃大蒜不是壞事。

　　降血壓：大蒜補充劑能顯著降低高血壓患者的血壓。大約每天4瓣的大蒜，就能發揮這個效果。

　　降低膽固醇：膽固醇高的人服用大蒜補充劑後，總膽固醇和低密度脂蛋白（壞）膽固醇降低了約10〜15%。

　　有望預防失智：高劑量的大蒜補充劑可增加人體的抗氧化酶，并顯著降低高血壓患者的氧化壓力，預防疾病。加上降低膽固醇和血壓的綜合作用，有望能減少罹患阿茲海默症和失智症等腦部疾病的風險。

　　增強體能：蒜頭是最早的體能強化物。古希臘奧林匹克的運動員，在賽前就會吃大蒜來增強體魄。而對齧齒動物的研究發現，大蒜确實有助于提高體能表現。不過人體研究做得很少，隻有一項小型研究發現，心髒病患者在服用大蒜油6周後，最大心率降低了12%，體能也獲得改善。

　　有助降低重金屬的毒性和症狀：一項針對汽車電池廠員工的研究發現，吃高劑量的大蒜降低了血液含鉛量19%，也減輕了頭痛和血壓升高等臨床毒性症狀

　　有望改善骨骼健康：目前尚無人體實驗測量大蒜對骨質流失的影響，隻有齧齒動物的研究發現，蒜頭可增加雌性體内的雌激素，進而減少骨質流失。還有一項針對更年期婦女的研究顯示，每日服用幹大蒜提取物（相當于2克生大蒜），顯著降低了雌激素缺乏的一項指标。大蒜和洋蔥等食物可能也對骨關節炎患者有益。

　　蒜頭發芽可以吃嗎？ 蒜頭發芽不具毒性，但會消耗掉營養物質，蒜瓣變得幹癟，風味也變差。蒜頭不論是發芽或長根都可食用，若将發芽的蒜頭植入土中，長出的綠色蒜苗還可剪取食用。

　　蒜頭保存方法？可以冷凍嗎？ 市售曬幹的蒜頭，可依使用頻率和作菜習慣，選擇适合的保存方式：

　　1.整顆網裝吊挂在通風、陰涼、幹燥的地方保存。隻要保持蒂頭和外皮的完整，可保鮮半年。

　　2.蒜球剝開的單瓣蒜頭一樣可放在通風、陰涼、乾燥處保存，保鮮期約3周左右。或是準備保鮮盒，一層報紙一層蒜瓣一層報紙地堆疊包覆密封，置于室溫或冷藏保存，保鮮期可延長為數月。

　　3.如果去皮成蒜仁，放入密封袋或密封容器中冷藏保存，可保鮮1周。

　　4.若想避免蒜頭發芽，可将蒜仁冷凍保存。要用時無須退冰，直接拍、切、入鍋烹煮，風味不受影響。保鮮期約6個月。

　　蒜頭有禁忌嗎？吃蒜頭的壞處？ 吃蒜頭除了會口臭，有的人還會過敏。此外，蒜頭中的大蒜素會刺激腸胃黏膜，吃太多恐導緻胃痛、脹氣、便秘或拉肚子。患有凝血功能疾病或正在服用抗凝血劑的人，也應先徵詢醫師的意見，再決定是否增加大蒜的攝取量。

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