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怎樣炒去除腰花的騷味

美食 更新时间:2024-09-27 11:34:50

  麻香腰花

  原料:豬腰400克金針菇100克姜米10克蒜米20克鹽、料酒、辣妹子醬、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精、雞精、幹濕澱粉、鮮湯、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各适量熟芝麻、蔥花各少許

  怎樣炒去除腰花的騷味(麻香腰花腰花去異味)(1)

  制法:

  1.把豬腰對剖成兩半後,用刀片去腰騷再剞成麥穗花刀,入碗用鹽、料酒和幹澱粉碼味上漿,随後下入三成熱的油鍋滑熟,撈出來瀝油。另把金針菇投入沸水鍋汆斷生便撈出來瀝水,放盤裡墊底。

  2.淨鍋裡放豆瓣油燒熱,先放入姜米、蒜米和辣妹子醬炒香出色,烹料酒并摻入鮮湯燒沸,陸續放鹽、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精和雞精,把腰花下鍋稍煮再用濕澱粉勾芡,在淋入花椒油和香油推勻後,出鍋裝入墊有金針菇的盤内,撒些熟芝麻和蔥花,即成。

  餐創大課堂

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