又快到春節了，今年的春節不能回老家，很想念媽媽做的松花蛋香腸，于是就自己做了一些。對于我這種不是很喜歡吃肉的人來說，松花蛋香腸更适合我。雖然肉和雞蛋價格都有所上漲，但是雞蛋的價格還是比肉便宜很多的，用雞蛋和松花蛋做香腸，做法很簡單，把雞蛋打散，松花蛋切碎，攪一攪，灌到腸衣裡面，上鍋蒸熟就可以了。學會了，年夜飯餐桌又加了一道菜。

　　松花蛋香腸要想做的好吃，雞蛋要打得勻，皮蛋分布均勻，而且香腸灌得實，不留空隙，這些都需要注意一些小細節，雖然松花蛋香腸做法并不難，但是要掌握技巧，才能做出味道和口感都好吃的松花蛋香腸，下面具體看一下做法吧。

　　松花蛋香腸的做法

　　【準備食材】雞蛋30個，松花蛋15個，鹽20克，雞粉适量，面堿10克，溫水100克

　　【操作步驟】第一步：把30個雞蛋全部打入到盆中，雞蛋要選些新鮮的，就是蛋黃不發散，蛋清黏稠不稀的，這樣的雞蛋蛋白含量高，容易凝固，如果不是很新鮮的雞蛋，做出來的松花蛋腸不緊實。

　　第二步：把松花蛋剝皮備用，松花蛋要用鴨蛋的，鴨皮蛋蛋黃比較緊實，而且個頭大，蛋黃完整不溏心，做出來的松花蛋腸幹淨口感好。​

　　第三步：用電動打蛋器把雞蛋打散，電動打蛋器要開低速，如果一次做的比較少，就不需要電動打蛋器，用筷子攪勻就可以。

　　第四步：打蛋器打到蛋黃和蛋清完全混合就可以，不能打發，也不能打出太多氣泡，否則蒸出來的松花蛋腸不緊實。​

　　第五步：把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。​

　　第六步：把切碎的松花蛋和雞蛋液混合在一起，然後攪一攪，讓松花蛋和蛋液分布均勻。​

　　第七步：​10克面堿用100克溫水化開，然後倒入雞蛋液和松花蛋中，攪一攪讓蛋液與堿水充分混合，過一會雞蛋液就會變成深綠色。面堿的量可以适當增減，喜歡顔色深，口感緊實的就再多放一點面堿，但是不要多太多，多了影響口感。混合堿水後，再放入20克鹽，适量雞粉攪拌均勻。

　　第八步：把松花蛋和雞蛋液灌入腸衣中，灌的時候可以垂直向下灌，有助于排出腸衣底部的空氣。​而且讓松花蛋的分布更加均勻。

　　第九步：把灌好的香腸用棉線纏緊，分成一段一段，然後上鍋蒸。​

　　第十步：水開後蒸半個小時，就可以出鍋了。蒸熟的松花蛋香腸顔色偏綠，體積略微膨脹，所以灌腸的時候不要灌太緊了。

　　第十一步：晾涼後切片擺盤就可以吃了，可以用醬油，香菜，辣椒，醋兌一個料汁蘸着吃。

　　【小貼士】

　　1、松花蛋香腸要想做的好吃，雞蛋要打散攪勻，但是不能打發。

　　2、松花蛋選擇蛋黃比較實的，不要用溏心的。

　　3、在雞蛋液中一定要加面堿水，加了堿水的蛋液會變實，口感Q彈緊實，而且蒸的時候體積不會膨脹太多，口感更香

　　4、灌腸的時候要把腸衣豎起來，從上往下灌，這樣會讓蛋液和松花蛋分布均勻。

　　5、蒸好的松花蛋香腸要冷藏保存。

　　我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起讨論，非常感謝！

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