越來越多的人除了眼前的苟且之外，還會去追求詩和遠方，旅行就成了很多人的首選。如何選擇旅行的目的地，很多時候“城市名片”起到了重要的作用，那麼要說山西的“城市名片”，肯定繞不開國内外馳名的刀削面。刀削面除了面條講究之外，它的澆頭也是一絕，尤其是肉鹵刀削面更是深受喜愛。

　　這種肉鹵刀削面做鹵子的食材很講究，要選擇上好的牛筋肉，經過炖煮之後做味道獨特的肉鹵。這種鹵子澆在刀削面上，搭配刀削面特有的口感，可以說是越吃越香。而且這種肉鹵不僅做成刀削面好吃，還可以澆在米飯上，也是一樣的讓人垂涎三尺。這種肉鹵看似麻煩，實際做起來很容易掌握，學會了做這種肉鹵，在家也能吃到肉鹵刀削面。

　　【菜名】:肉鹵刀削面

　　【所需配料】:牛筋肉、郫縣豆瓣醬、各種香料、刀削面等

　　【烹饪過程】：

　　1、做肉鹵刀削面要選擇牛筋肉，買到的的牛筋肉洗淨後，鍋裡加水将牛筋肉煮熟，在煮的過程中，要把煮出來的血沫清理幹淨，然後将牛筋肉撈出來後，用溫水沖洗幹淨後放在盤子裡備用。

　　2、做肉鹵刀削面要用到的調料有蔥花、姜片需要先切好，辣椒粉、十三香倒入小盤中，郫縣豆瓣醬、醬油、蚝油以及老抽備好。鍋裡加入适量的油，先把八角、桂皮、香葉和姜片加入鍋裡炒出香味來。

　　3、香料炒好之後，兩勺郫縣豆瓣醬加入鍋裡，要炒出紅油來。然後鍋裡倒入醬油、老抽以及蚝油适量，把這些調料混合在一起全部炒香。

　　4、用清水清洗幹淨的牛筋肉倒入鍋裡，把牛筋肉在調料中翻炒均勻，這個時候牛筋肉炒出的香味非常的誘人，炒牛筋肉的時候适量倒入一些料酒。

　　5、牛筋肉翻炒上色香味飄出後，把準備好的辣椒粉和十三香倒入鍋裡，這是讓肉鹵好吃的關鍵，倒入鍋中後翻炒均勻。

　　6、切好的蔥花現在才下鍋，簡單炒幾下後，在鍋裡加入溫水，将牛筋肉沒過後，開大火将溫水煮開。

　　7、鍋中加入水之後煮到冒泡，這個時候水煮開了，可以先嘗一嘗湯汁的味道，然後按照實際情況加入鹽和糖進行調味。

　　8、炖煮的過程是讓湯汁變香醇的過程，因為牛筋肉比較耐煮，選擇用小火炖煮需要煮1個小時左右。煮好之後再開鍋，鍋中的牛筋肉不僅煮得軟爛，而且鍋中湯汁的味道也變得非常醇厚。

　　9、炖煮好後的肉鹵可以先盛在一個小碗中，然後把面煮一下。

　　10、鍋裡加入清水，把刀削面下到鍋裡煮熟，在刀削面煮得差不多的時候，下入青菜煮熟。

　　11、将刀削面撈出放在碗底，然後在面上面加上青菜，最後加入醇香的肉鹵，再盛一些牛肉筋在面上。

　　【烹饪技巧】：

　　1、刀削面可以買現成的，煮起來方便。

　　2、青菜家裡有什麼就燙熟擺在面上。

　　3、肉鹵可以放在高壓鍋中壓半小時節省時間。

　　4、沒有十三香可以放些五香粉。

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