無獎問答：「啫」怎麼念？吃貨大眼一掃，這不就是啫喱的zhě嘛。是念zhě沒錯，但它還有另外的讀音。吃貨紛紛搬出字典，哦，它還念shì，同“嗜”的意思。嗯，也對，其實它還念“jue”。說到這兒，廣州的吃貨給你投來了贊許的眼神。

　　啫念jue是粵語發音，這個發音的由來離不開一種美食制作時發出的聲音。當食材放于砂煲中，經過極高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”的粵語發音為“啫啫”，于是就有了——啫啫煲。

　　| 人氣和環境 |

　　★★★★

　　館子在農業東路上，不少吃貨在第一次路過時，都會被那奇怪又繞口的店名而吸引。如果不是門頭上還有“廣州”二字點綴其中，還真摸不透這到底是一家經營哪個地方美食的館子。

　　但是隻要一進去，就會被開放式操作區前師傅的一通操作吸引住。砂煲在火上燒得滾燙，食材落入發出滋滋啦啦的響聲，香味随之而出。一勺米酒澆下，火焰騰空而起，火光一竄一跳地閃着，瞬間包裹了整個砂煲，似乎在演奏一曲美妙的樂章。

　　| 菜品口味 |

　　★★★★

　　啫啫爽口生腸，煲蓋一開，滋滋地冒着熱氣，香得人直迷糊。經過猛火高溫與醬汁、香料洗禮下的生腸，無論是顔值還是散發出來的香氣，都和以往吃的任何食材是不一樣的畫風。一口咬下去，脆中帶彈，濃郁的香氣中帶着一絲清爽。吃完後不得不感歎，難搞的生腸，就這樣被廣州人用魔法打敗魔法，帶給了味蕾一場奇妙的旅行。

　　生啫芥蘭筍，粗粗的根莖在不懂食材人的面前，往往容易讓人束手無策。但啫啫煲，就是芥蘭筍的最佳歸宿。它天生脆嫩，在砂煲中快速翻炒幾下即可上桌。夾起一片吹散熱氣，迫不及待地放入口中，隻聽那聲音咔滋咔滋，脆生生的口感按摩着你的牙床，美妙啊……

　　金沙蛋黃啫玉米蝦，不同于前兩道菜一上桌就發出扣人心弦的滋滋聲，這道菜安靜的讓人一度以為它不是啫（jue）出來的。不過咬下一口後，就會被它那又鮮又嫩的口感折服。外層裹了一層蛋黃，綿綿沙沙的口感和内裡彈嫩的蝦肉互相疊加，讓人為之着迷。

　　| 菜品價位 |

　　★★★☆

　　啫啫爽口生腸，68元/份；生啫芥蘭筍，38元/份；金沙蛋黃啫玉米蝦，66元/份。除此之外，店内還有黑椒啫厚切牛舌、生啫白鳝、惹火啫清遠雞等17種啫啫煲菜品。另外，店内也有炒、焗、蒸、粥、主食煲仔飯、面點蝦餃皇等經典粵菜。

　　就我們當天體驗來看，三道啫啫煲菜品味道不分高下，準确點說是各有千秋。因為啫啫的做法，更大程度上保留了食材本身的鮮美。不過，煲仔飯稍稍有點差強人意。如果你也想和生啫菜肴來個親密接觸，建議路過時進去點上一些嘗嘗哦。

　　最後嘗鮮綜合體驗四顆星。（僅限當天出品質量，測評标準滿分為五顆星）

　　- 啫啫煲的二三事 -

　　店名：啫十八廣州啫啫煲

　　地址：鄭州市地秀街和農業東路交叉口向東30米路南（點擊導航）

　　消費：人均80元

　　營業時間：11:00-14:00 17:30-21:30

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