人類生存，民以食為天，美味佳肴、則是生活中的營養補品和滋潤劑。

　　一日三餐足，但願五味全；随着生活水平的提高，人們對吃的要求也越來越講究。即便如此，家常味依然像一棵不老的長青樹，深受大衆的喜愛和歡迎。

　　牛排骨、雖然隻是普普通通的烹調食材，但卻可以做出很多種味型的家常菜肴來；正巧今天後廚裡來了新鮮牛排骨，就以牛排骨為料做幾種家常味的牛排骨火鍋吧：嘗嘗味、解解饞、出出汗、減減肥……

　　在做菜品之前，先得把牛排骨加工成半成品，其制法如下：

　　首先，備上适量新鮮的牛排骨，并将其洗淨斬成塊或短段放入盆中

　　備上加工牛排骨所用的香料及料頭：幹花椒、八角、桂皮、香葉、鮮山奈、生姜等。

　　待材料備齊，淨鍋置火上放入适量清水燒開，倒入備好的牛排骨

　　用炒勺攪動牛排骨煮開，淋入适量料酒煮至牛排骨去淨血水

　　倒出，用清水沖淨、放入盆中待用。

　　接着，另置淨鍋上火，放少許油，下入适量白糖炒糖色至冒黃泡時

　　倒入氽水好的牛排骨

　　翻炒至熱，烹入二鍋頭白酒炒散酒氣

　　添入适量湯汁

　　下入備好大料

　　調入适量鹽、雞精、胡椒粉等，攪動燒開

　　倒入高壓鍋内

　　放上蔥把

　　置爐火上，蓋上蓋，以大火燒冒氣後二十分鐘至熟透時，放氣、打開，夾取淨牛排骨即成半成品

　　有了牛排骨半成品，下面一起看看菜品的制作過程：

　　第一種吃法：《清湯牛排骨火鍋》

　　将香蔥和姜片用豬化油爆香後添入适量湯汁調鹹鮮味燒出味後，濾去渣質、取淨湯淋入事先裝好鍋的牛排骨中，配以西紅柿塊、大蔥斜刀段上桌成菜。

　　制作步驟如下：

　　備上香蔥、姜片

　　淨鍋上火、放适量豬化油燒熱

　　下入備好的香蔥和姜片

　　爆香出味

　　添适量湯汁

　　調入适量鹽、雞精和胡椒粉

　　煮開入味

　　濾去渣質

　　起鍋淋入事先裝好鍋的牛排骨中

　　撒入事先切配好的西紅柿塊、大蔥斜刀段，配糊辣椒蘸水、上桌即可品嘗。

　　第二種吃法：《麻辣牛排骨火鍋》

　　以花椒、辣椒、糍粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料等調制的一種家常味型火鍋。

　　菜品制作步驟如下：

　　備料

　　淨鍋放入混合油燒熱

　　下入備好的姜片、大蒜籽、幹花椒、幹辣椒節、火鍋底料、鮮三奈段等爆香出味

　　添入适量糍粑辣椒和豆瓣醬

　　炒香炒散炒出味

　　加入适量湯汁，調入适量鹽、雞精、花椒面、胡椒粉、麻辣鮮、乙基麥芽粉等煮出味，濾去渣質

　　備上壓熟的牛排骨

　　将熬制好的麻辣湯汁倒入

　　撒上大青紅辣椒塊，然後用狗肉香點綴好，撒上适量熟白芝麻、配味碟即成菜。

　　第三種吃法：《焖煮牛排骨》

　　做法如下：

　　備上姜片、拍松的大蒜籽

　　備上青紅辣椒短段及蒜粒

　　将白蘿蔔皮洗淨切粗絲墊入火鍋盆底待用。

　　接下來淨鍋上火，放入混合油燒熱，下入姜蒜、幹花椒、幹辣椒節

　　爆香出味

　　下入适量酸泡椒

　　炒香出味

　　下入适量糍粑辣椒和豆瓣醬炒散

　　倒入壓熟的牛排骨

　　大火翻炒至熱，烹高度白酒炒散酒氣

　　添入适量湯汁，調入雞精、胡椒粉、五香粉、鹽焗雞精等燒入味

　　起鍋裝入墊有白蘿蔔絲的鍋中

　　最後将切配好的青紅辣椒短段和蒜粒過油

　　倒出、漂涼水，反入留底油鍋中，調鹽和雞精炒入味

　　起鍋撒入裝好鍋的牛排骨上

　　上桌即可品嘗

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