導語：8道營養好吃的蒸菜，少鹽無油煙“蒸”的更健康，過年待客光盤快。适合過年吃的8道蒸菜，少鹽無油煙，省事又營養，家宴待客受歡迎

除夕時，準備年夜飯少不了蒸菜，蒸出來的菜不僅能保留食材的原汁原味，制作方法簡單省事，少油少鹽還沒有油煙，也能讓營養更容易吸收，接下來給大家推薦8道營養好吃的蒸菜，過年待客時光盤速度快。

這8道蒸菜都适合過年家宴待客的時候吃，葷素合理，蒸的更健康。接下來我們一起來看看是怎麼做的吧。

【梅幹菜扣肉】

準備材料：梅幹菜250克，五花肉500克，

輔助材料：蔥頭姜末适量

【第一步】：梅幹菜取出來倒入溫水裡面泡半個小時以上，洗至水不黃為止，這種先蒸後炸的五花肉是做扣肉的最佳選擇，切成0.5厘米左右的薄片。

【第二步】：接下來就是調味了，把控幹水分的梅幹菜倒入大碗裡面，放生抽，老抽，蚝油，食鹽，白糖翻拌均勻，然後把五花肉全部倒進來，再次拌均勻 ，讓五花肉表面也裹滿料汁，這一步相當的重要，比蒸熟之後再淋料汁就要好吃得多，接下來再把肉皮朝下排列整齊，依次碼入大碗裡面，梅幹菜鋪在肉片四周和頂部，碗裡剩下的湯汁也一起倒進去，

【第三步】：頂部反扣一個蓋子，放入鍋裡去蒸，大火燒開之後轉成中小火蒸1個小時就可以了，時間到了這後就可以取出來，倒扣在盤子上撒上蔥花就可以上桌了。這樣做出來的梅幹菜扣肉越蒸越香，格外的受歡迎。

【正宗剁椒魚頭】

準備材料：魚頭1個，剁辣椒100克，生姜1塊，蒜粒3個，香蔥3根，

【第一步】：買回來的魚頭一定要再次清洗幹淨裡，尤其是裡面的黑膜和鰓一定要處理掉，然後炒鍋裡燒一鍋水，水開之後把魚頭放進鍋裡燙1分鐘左右，立馬提出來瀝幹水分，用廚房紙巾把魚頭表面的粘液擦拭幹淨後，裝盤備用。把魚頭過一下沸水這一個小動作看似簡單，其實也是非常的重要，能夠特别有效的去除魚頭的腥味。

【第二步】：炒鍋洗淨後燒燙，放入少許食用油，先把蔥頭，蒜末和姜末倒入鍋中翻炒，然後再把剁辣椒倒進來，炒出香味和紅油的顔色，然後盛出來均勻的鋪在魚頭上面。把剁椒和小料過熱油翻炒有一個最大的好處，那就是能夠讓它變得更加的香，平時不大能吃辣的朋友也不用擔心，因為剁椒過了熱油之後，入口後的感覺是微微帶辣，吃完之後讓人回味無窮，而不那種熱情似火的幹辣。

【第三步】：接下來，一定要用保鮮膜蓋住裝有魚頭的大盤子，然後才放進鍋裡去蒸，我們在蒸魚頭的時候，一定是要用大火的，隻要蒸10-12分鐘就足夠了，出鍋後揭去保鮮膜，撒上胡椒粉和蔥花，最後隻要淋上少許熱油即可。給盤子蓋上保鮮膜這一步，很多朋友都會忽略，其實這樣做能夠防止鍋蓋上的水汽滴落，不會讓菜吃起來水呼呼，水汽十足。這樣做出來的剁椒魚頭鹹鮮入味，好吃還沒有腥味哦，特别的下飯，越吃越愛吃。

【臘味合蒸】

準備材料：臘雞肉300克，臘肉，臘魚各250克，蔥姜适量

【第一步】：鍋裡倒入清水，加入臘肉，臘魚，臘雞焖煮析出雜質，這一步極為重要，可以大大減弱臘味中的鹽份，取出來冷卻，切成片狀後依次裝入碗内，

【第二步】：加入味精，白糖，料酒，雞湯，放入蔥白和姜片，轉移至蒸鍋裡，上鍋蒸25分鐘，

【第三步】：時間到後臘味已經蒸至熟軟，然後就可以取出來倒扣在盤子裡，最後撒一點蔥花點綴即可。入口之後臘香濃郁，鹹甜适口，口感柔韌不膩，是過年時下飯的首選。

【南瓜香菇蒸肉】

準備材料：老南瓜150克，香菇100克，五花肉200克，金南瓜1個，蒸肉粉200克，蔥花适量

【第一步】：五花肉切成小塊，裝入碗裡面，放一勺生抽，放一勺蚝油抓拌均勻腌制入味，闆栗用菜刀把它的尾部切掉，鍋裡燒水，水開之後把闆栗倒進鍋裡焯水5分鐘，撈出過涼水，再用剪刀剪開剝殼，南瓜洗淨削皮，切成兩厘米左右的方塊，香菇用鹽水泡幹淨之後剪掉根部，再切成薄片。

【第二步】：肉腌制好之後把蒸肉粉倒在上面抓拌均勻，抓成沒有幹粉顆粒的狀态就可以 ，如果粉比較多，也可以撒少許的清水進來，再把其他食材倒進來，全部拌好備用。

【第三步】：金南瓜洗淨在頂部切出一個小方塊，取出來後用勺子挖掉裡面的瓜子和瓜瓤，清洗幹淨後控幹水分，在表面抹少許食用油放入烤箱裡面，上下管都調到230度，烤一烤，

【第四步】：粉蒸肉裝入金南瓜裡面，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸了25分鐘，出鍋之後香味濃郁，連着裝南瓜的大碗直接端上桌即可。

【闆指幹貝】

準備材料：幹貝150克，白蘿蔔300克，西蘭花200克，蔥姜适量

【第一步】：白蘿蔔削皮洗淨，切成大小相同的蘿蔔柱，用模具在正中間去掉蘿蔔芯，做成扳指的形狀，

【第二步】：在每一個扳指中間填入1粒泡發好的幹貝，裝入碗中，表面鋪上姜片蔥段，淋少許的料酒，然後上鍋蒸熟，趁這個時間把西蘭花剖成小朵，入沸水鍋中焯水，撈出來擺盤，

【第三步】：幹貝蒸熟之後盤子裡面有很多的湯汁，倒入炒鍋裡加鹽，味精，水澱粉，胡椒粉調成料汁，淋至扳指幹貝表面即可。

【四喜丸子】

準備材料：瘦肉750克，馬蹄50克，雞蛋1個，蔥姜香菜，上海青适量

【第一步】：馬蹄削皮切成小塊攪成小碎丁，豬肉洗淨去皮朵成餡，倒入碗中，加鹽，味精，雞精，生抽，雞蛋，攪打至上勁，然後加入蔥末，姜末，香菜末，馬蹄末和适量的澱粉充分攪拌均勻，

【第二步】：鍋裡倒油，用小勺将肉餡舀入鍋中，待肉丸子炸至金黃色時撈出，鍋留底油加入鹽，味精，白糖，老抽放入炸好的丸子煮沸片刻，

【第三步】：裝入碗中放入蒸鍋蒸10分鐘，最後擺在焯水過後的上海青中間，淋上湯汁即可。上桌之後色香味俱全，醇香味濃的肉丸加上料汁，讓人吃後還想吃。

【粉絲蒸娃娃菜】

準備材料：娃娃菜500克，粉絲200克，臘腸，紅椒，蒜末，蔥花适量

【第一步】：娃娃菜先剖成條狀，然後用水沖幹淨，控幹水分之後擺入盤中備用。提前用溫水泡軟的綠豆粉絲，控水後裝入盤子裡面，放少許生抽給它翻拌均勻，這樣有助于入一個味，蒸好後的粉絲吃起來會醬香濃郁，攪拌好之後鋪在娃娃菜的表面。

【第二步】：接下來把臘腸洗淨表面浮灰，我這裡用的是稍微帶有甜口味的江門臘腸，若是愛吃麻辣口味的話，也可以用它替換，切成馬耳朵片之後鋪入盤子裡，放入鍋中開大火蒸12分鐘左右。

【第三步】：趁這個時候另起鍋，放少許食用油，放入蒜末和紅椒炒出香味，經熱油翻炒的紅椒吃起來香而不辣，平時不喜辣的朋友不妨試試這做法，倒入适量清水，放食鹽，生抽和蚝油攪拌均勻，最後淋入少許的水澱粉勾一個薄芡，我們的料汁就調好了。等到娃娃菜蒸熟之後，趁熱把料汁淋在表面，一道好看又好吃的粉絲蒸娃娃菜就大功告成了。個人覺得，若是在過年不想吃主食，用這道蒸菜來代替也是一個相當好的選擇。有蛋白質，有膳食纖維，還有維生素，清淡好吃營養也充足。

【西蘭花蒸土豆泥】

準備材料：土豆300克，紅薯200克，西蘭花200克，小番茄100克，

【第一步】：土豆和紅薯削皮切薄片，放入鍋裡蒸熟，西蘭花洗淨剖成小朵，鍋裡燒水放少許食用油，把西蘭花倒入鍋中焯一下水，控幹水分備用。小番茄隻要對半剖開就行。

【第二步】：按土豆泥的時候記得加少許的椒鹽，味道會更棒，裝入鋪有保鮮膜的碗裡團成圓形。先把西蘭花鋪入碗底，先把土豆泥放進來，最後把紅薯泥放進來，按壓緊實造型會更飽滿好看，反扣在一個盤子上面取出來，周圍擺上對半切開的番茄就行了。

【第三步】：另起鍋放少許食用油，放食鹽，生抽，蚝油和澱粉水調一個料汁，煮開之後淋在西蘭花表面即可。清新爽口，堪稱是新年主食的不二選擇。

結語：以上這8道營養好吃的蒸菜，少鹽無油煙“蒸”的更健康，過年家宴待客都受歡迎！

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