豬肉是咱們生活中最常見的一種肉類，平時炒菜包餃子樣樣都少不了它。炒肉的時候，很多人會嫌肥肉過于油膩，于是便喜歡炒一些瘦肉來吃，不過炒出來的瘦肉總是特别柴，嚼不動，反觀飯店大廚炒出來的豬肉，滑嫩多汁一點也不柴。

平時咱們炒瘦肉的習慣，都是将肉切成薄片後直接就下鍋炒，下鍋後豬肉與鍋内的熱油接觸會瞬間受熱縮水，所以炒出來的豬肉才會又柴又硬嚼不動。

而飯店大廚在炒瘦肉時都會提前多做一步，來保護肉中的水分不流失，所以豬肉才會滑嫩多汁一點也不柴，下面就以一道家常菜“辣椒小炒肉”為例，把炒瘦肉滑嫩不柴的方法分享給大家，一起來學習一下吧！

【辣椒小炒肉】

辣椒小炒肉香不香？好不好吃？選對辣椒是關鍵！建議大家最好選擇線椒或者螺絲椒來制作，因為與其他辣椒相比，這兩種辣椒的水分少，且辣味足，下鍋烹炒時不易出水，更容易煸炒出辣椒的幹香味。

首先準備一把辣椒去蒂後沖洗幹淨，斜着切成長段便于入味，線椒中的籽不硬，所以不用費力去除，直接保留即可。

接着準備一小塊肥瘦相間的五花肉切成薄片，放在一旁備用。再準備一塊瘦肉，順着豬肉的紋理切成硬币厚度的薄片。

把切好的瘦肉片放入盆中，加入少許鹽、一勺味精、一勺雞精，用力抓拌均勻，抓至肉片黏稠發緊時再打入一個蛋清，加入半勺清水，繼續用力抓拌均勻，使肉片充分吸收，接在再加入一把幹澱粉抓勻，使其在肉片的表面形成一層薄漿，保護肉片中的水分不流失。

接下來往炒鍋内加入多一點的食用油，油溫燒至3成熱把肉片下入鍋中，立即用筷子滑散防止粘連，等肉片顔色變至微微發白時，立即撈出控油備用。

将鍋内的熱油也倒出來，下入切好的辣椒，用小火煸炒一分鐘，将水分煸炒出來後盛出備用。

接着往鍋内加入一勺油，下入五花肉煸炒出油脂，再下入一把蔥姜末炒出香味，加入一勺老幹媽炒出紅油，沿鍋邊烹入少許生抽，加入一勺蚝油、一勺味精、一勺雞精，2片白糖調味。

此時将炒好的辣椒和滑好的肉片重新倒回鍋中，開大火快速翻炒均勻，這樣一道香辣過瘾、開胃下飯的辣椒小炒肉就做好了，按照這個方法炒出來的瘦肉滑嫩多汁，一點也不柴！

制作要點：

1、辣椒要選擇水分較少的線椒或者螺絲椒來制作，下鍋炒的時候更容易煸炒出香味。

2、炒肉最好選擇豬裡脊肉或者豬梅肉，這是豬身上最嫩的兩個部位。

3、豬肉切好後千萬不要直接下鍋炒，正确的方法是先用調料腌入味，然後用澱粉上漿，可以保護肉中的水分不流失，所以吃起來才會滑嫩多汁。

4、單獨炒瘦肉不夠香，所以要加入少許五花肉來提味增香，這樣吃起來才好吃。

以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。喜歡本文的朋友，請多多點贊收藏，您的支持就是小編每天更新美食的動力，點個關注呗！下期見！

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