粉皮炒蛋的配方?十多年前，剛參加工作不久，跟幾個朋友出去吃飯在一個七拐八繞的小巷子裡一家不起眼的小飯館裡，我第一次吃到了一道菜叫”鵝蛋炖粉皮“，口感柔韌香滑，蛋香混着醬香，滋味十足這是我第一次知道粉皮居然還能炒着吃加之搭配的是還比較稀罕的鵝蛋，在很長一段時間裡，這道菜在我心裡一直是一道遠不可及的神奇的存在，我來為大家科普一下關于粉皮炒蛋的配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

粉皮炒蛋的配方

十多年前，剛參加工作不久，跟幾個朋友出去吃飯。在一個七拐八繞的小巷子裡一家不起眼的小飯館裡，我第一次吃到了一道菜叫”鵝蛋炖粉皮“，口感柔韌香滑，蛋香混着醬香，滋味十足。這是我第一次知道粉皮居然還能炒着吃。加之搭配的是還比較稀罕的鵝蛋，在很長一段時間裡，這道菜在我心裡一直是一道遠不可及的神奇的存在。

色香味俱全的美味

後來結了婚，開始鑽研各種廚藝；再後來有了孩子，更是用盡心思在廚房裡折騰各種美食。後來有一次在超市裡看到鵝蛋，突然又想起了這道鵝蛋炖粉皮。可能是因為在廚房中沉浸了幾年，突然覺得這道菜也許并沒有多年前想像的那麼遙不可及。于是立馬買了粉皮和鵝蛋回家試着做這道記憶中的美味。那個時候網絡還沒有現在這麼發達，全憑自己的想像來做，用的也全是最家常最簡單的調味料，做出來居然也很美味。

色澤濃郁，柔韌香滑

現在已在廚房中折騰了多年，廚藝有了些長勁，也有了幾個還算拿得出手的拿手菜。但另一方面，我更是明白了一個道理：家常的味道永遠是無法替代的，美味更重于正宗。帶着愛用心做出來的飯菜，雖然可能做法不如大廚正宗，調料不如飯店裡齊全，但永遠是美味的。就比如這道鵝蛋炒粉皮，把鵝蛋換成更家常的雞蛋，不是一樣的美味嗎？

記憶中的美味

【材料】

粉皮2張，雞蛋4個

【輔料】

蒜苗兩棵

【調料】

姜一小塊，蒜三四瓣，八角一顆，生抽，老抽，白糖，鹽

所有材料

【做法】

1、粉皮放入溫水裡泡軟，切成大小均勻的塊。不要切得太小，略大一些吃起來更有滿足感，口感和賣相更好。

（小貼士：粉皮要用涼水或者溫水泡，盡量不要用熱水，熱水泡出來粉皮口感會比較粘。其實粉皮是很容易泡軟的，即使在冬天，放在溫水裡15-20分鐘左右就能泡軟了。）

2、趁泡粉皮的時間準備一下輔料等。蒜苗洗淨，先将蒜白用刀拍松，然後切段；雞蛋打入碗内，加适量清水，攪打均勻；姜切絲，蒜瓣拍幾下，切成碎。

（小貼士：雞蛋液裡加入适量水，雞蛋炒出來口感會更嫩更松軟哦。）

切好備用

3、起鍋倒油，油熱後倒入雞蛋液，轉動鍋子使蛋液均勻攤開，輕輕晃動鍋子防止雞蛋沾鍋，待底面凝固後翻面，将雞蛋炒至凝固即關火，然後用鏟子将雞蛋鏟成适當大小的塊。

（小貼士：雞蛋不要鏟得太碎，太碎了一是賣相不好，二是吃得時候不好夾太費勁；大塊的雞蛋吃起來更讓人有滿足感，而且能更好的吸收菜裡的湯汁和味道。）

雞蛋炒好備用

4、另起鍋倒油，加入八角、姜絲、蒜末炒出香味，待油溫五六成熱時倒入粉皮翻炒。

炒香料頭

炒粉皮

5、翻炒一二十秒鐘，倒入适量生抽、白糖提鮮，少許老抽上色，加适量鹽調味，翻炒幾下倒入炒好的雞蛋，蒜白繼續翻炒，至均勻上色入味。

（小貼士：粉皮其實在加工的時候就是八九分熟的了，所以在炒制的時候不用炒很久，完全不用擔心會炒不熟。如果湯汁較少的話，在烹饪生抽和老抽的時候可以酌情加少許水進去。）

6、出鍋前放入蒜苗葉子，翻炒幾下，關火出鍋。

（小貼士：蒜白辣味較重，不易熟，所以提前放，葉子在出鍋前放，翻炒幾下稍稍變軟就可以，一來是個點綴，二來吃蒜苗那一點清香味。）

一道色澤濃郁，香滑柔韌的粉皮炒雞蛋就做好了。雞蛋清香軟嫩，粉皮柔韌香滑，即有蛋的清香，又有調料的醬香，滋味十足，十分的美味。這道菜營養豐富，雞蛋和粉皮裡含有豐富的蛋白質和礦物質，香味十足，而且隻用了很少的調味料，十分适合做給孩子吃。

家常的美味，永遠是最美的味道

粉皮泡的時候一定不要直接用熱水，涼水或溫水泡出來更勁道、爽滑、有韌勁。泡軟了就行，不要泡得太軟爛，因為後面還要進行炒制，泡得太久炒出來太軟爛口感會大打折扣。怕提前撈出來粉皮粘連的話，可以在切成塊以後放回涼水裡泡着，下鍋前再撈出來。水不需要控得太幹，粉皮稍微帶着點點水分，炒的時候不容易粘鍋，後續也不需要再額外加水。

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