冰凍雪裡紅的腌制方法-tft每日頭條

冰凍雪裡紅的腌制方法

美食更新时间:2024-12-25 03:29:28

雪裡紅又名“雪裡蕻”，在南方被稱為“雪菜”。雪裡紅經過腌制後，顔色深綠，味道鹹鮮，是深受大衆喜愛的家常小菜。《廣群芳譜·蔬譜五》曾記載：“四明有菜名雪裡蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。”在過去的北方，每到秋冬季節“囤秋菜”時，家家戶戶都會買上一些雪裡紅腌制起來，準備過冬食用。現在，也有不少家庭會在雪裡紅上市的季節，買上一些腌制起來，嘗鮮解饞。

那麼，怎麼腌制雪裡紅呢？我這裡有一些簡單的小竅門，和大家分享一下：

『容器的選擇及處理』

①、腌制雪裡紅的容器最好選擇用陶土制成的缸或壇子等，玻璃罐次之，千萬不能用鋁、鐵和不鏽鋼等金屬制品。因為在腌制過程中産生的亞硝酸鹽和水分會腐蝕金屬，生成鏽斑，對健康不利。
②、在腌制前，容器需要經過沸水燙洗，自然晾幹，保證内壁無水無油。經過沸水燙洗的容器，保證内壁無水無油，這樣不容易滋生有害菌，能夠保證腌制的雪裡紅不會發生黴爛。

冰凍雪裡紅的腌制方法（秋冬季在家腌雪裡紅）1

『雪裡紅的清理』

①、新鮮的雪裡紅不要用水清洗，隻需摘除黃葉、爛葉，撣掉根部的泥土即可。
②、清理後的雪裡紅放在陽光下，把殘留的露水晾曬幹淨。

冰凍雪裡紅的腌制方法（秋冬季在家腌雪裡紅）2

【小貼士】

腌雪裡紅不需要用水清洗，因為用生水洗過的雪裡紅會殘留很多細菌，會腌制的過程中發生黴變，使雪裡紅變黃發爛。

『雪裡紅的腌制』

①、把經過清理晾曬的雪裡紅整棵放入盆中，按鹽和菜1:15的比例倒入腌制粗鹽，用手輕輕地揉搓幾下。
②、把揉搓好的雪裡紅整齊的碼入容器中，封好容器口不要讓空氣進入，腌制15-20天左右即可食用。

冰凍雪裡紅的腌制方法（秋冬季在家腌雪裡紅）3

【小貼士】

①、在揉搓雪裡紅時，手要洗淨保證無油、無護膚品，防止在操作過程中有害物質滲入到雪裡紅中，導緻變質腐爛。
②、把雪裡紅碼入容器中時，可以碼入一層雪裡紅再放入少量的一層腌制粗鹽，這樣可以加速腌制過程，讓雪裡紅加快入味。

冰凍雪裡紅的腌制方法（秋冬季在家腌雪裡紅）4

以上，就是雪裡紅腌制的小竅門。我們在食用雪裡紅時，還需注意：

雪裡紅在腌制的過程中難免會産生亞硝酸鹽，一般在10-15天前後會達到高峰，所以我們最好在腌制15天以後食用，在烹饪前需要在清水中浸泡一段時間，減少亞硝酸鹽的含量。

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