導語：秋，收獲的季節，金黃的季節。同春一樣可愛，同夏一樣熱情，冬一樣迷人。秋季是進補的好時機，魚則是進補的好水産食品，不僅味道鮮美，營養價值極高，所含的蛋白質含量高，更容易被人體所吸收，同時脂肪含量低，屬于健康的食品，能有效地預防骨質疏松症。那麼秋天吃什麼魚比較好呢？

今天給大家推薦一道幹炸小白條，白條魚是一種比較常見的淡水魚，它的魚肉裡面含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫等功效，炸出來的魚肉口感酥脆，老少皆宜。

俗話說：“地鮮莫過于筍，河鮮莫過于魚”。相信喜歡釣魚的朋友，對小白條都不陌生吧。這種愛鬧窩的小魚來說，不僅個小、肉少，烹饪起來也比較麻煩，所以即使是對一些愛吃魚的人來說，也很少會有人主動選擇小白條。

但是今天給大家分享的這道幹炸小白條，隻要跟着廚師長的步驟來做，不僅簡單好學，而且焦香酥脆，一口一條直接吃，佐酒下飯，真的是舌尖上的美味。話不多說，我們開整！~

【食材清單】

主料：白條魚500克

配料：面粉，蔥，姜

調料:食鹽，蚝油，料酒，胡椒粉，孜然粉，辣椒面

幹炸小白條的具體做法，焦香酥脆，好吃的連骨頭都吃掉，快get起來！

【步驟一】

準備白條魚一斤左右，先刮去魚鱗，再去除内髒，放入盆中備用。盆裡倒入清水，把白條魚清洗幹淨，放到另一個盆中。等把白條上面殘留的魚鱗和血水都洗淨之後，我們就可以控幹水分，準備腌制了。

【步驟二】

在控幹水分的白條上，加入食鹽入一下底味，加入蚝油少許提鮮，加入料酒，胡椒粉去腥，再放入蔥段和姜片，颠盆拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

等白條腌制入味之後，倒入漏勺中控去水分，撿出蔥段和姜片。

【步驟三】

準備一個小盆放入适量面粉，用筷子夾起白條魚，放入盆中裹勻，讓小白條均勻裹上面粉，再放入盤中備用。這樣白條下鍋炸的時候，即不會炸鍋，又特别焦酥。

【步驟四】

鍋内倒入食用油把小白條炸一下，所以油溫大概五成熱，也就是油鍋周圍産生密集小氣泡的時候，改中火，我們就可以把小白條一個一個下鍋炸了，避免粘連。

炸制過程中要不停的晃鍋，防止小白條粘在鍋底。等小白條飄浮起來之後，用勺子輕輕推動，讓其均勻受熱，全程開中小火炸2分鐘至小白條炸熟、炸定型以後撈出。

小編絮叨：這裡需要特别強調一下油溫，炸這種小魚，油溫如果過低的話，小魚容易大量吸油導緻口感發膩，但油溫太高的話，又會導緻裡面不熟但表面焦糊的情況。

【步驟五】

炸至白條魚表面呈微黃色時撈出，等油溫升至六成熱時，再倒入白條魚重新複炸20秒，快速撈出控油，這樣炸出來的魚肉會更加酥脆。

然後把炸好的白條魚，均勻的擺在盤中，撒上少許孜然粉和辣椒面即可。不喜歡吃辣的可以不用放辣椒面。

好了，到這裡，這道鮮辣香脆的幹炸小白條就做好了，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。

【小貼士】

1、腌制越久越入味，一般晚上腌好放冰箱第二天炸着吃最好。

2、小白條剛下油鍋炸時，油溫一定要高，否則表面裹粉容易脫落。待油溫升高後，下入快速複炸，小白條口感酥脆。

3、五種人吃魚有風險：痛風患者、服用某些藥物的人、過敏體質者、出血性疾病患者、肝腎功能嚴重損害者。

4、炸魚剩油怎麼處理？倒了覺得會很浪費，不倒油很有點腥。

這裡給大家分享一個小技巧：

把油炸後剩餘的油，先去除浮在表面的殘渣，靜置後，底部帶的殘渣都不要了。

準備适量的花椒和陳皮，要冷油入鍋，花椒和陳皮一變色，就立即撈出。多放入大蔥段、生姜片、大蒜瓣，慢慢炸至大蔥段微微炸焦時方可撈出。經過這些處理後，油就變很香了。炒菜、做餅或者做辣椒油都可以哦！~

藥補不如食補，這小白條魚經過兩次油炸後，小魚的魚骨都會變得很酥脆，也是一種很好的補鈣食品。

明天就是周日啦！不如早起去集貿市場逛逛，可以買一些已經将内髒收拾幹淨又新鮮的小白條魚，價格也非常實惠，大概每市斤幾元錢。

然後做成酥炸的小白條魚，既可以讓孩子吃了補鈣，也是男人用來下酒的好菜，真可謂是一舉兩得的美事！

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