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1、豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。
2、 今天老劉就來分享一下“豬皮凍”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
豬皮、生姜、料酒、胡蘿蔔、西藍花、食鹽、食用堿
4、先把肉皮涼水放入鍋中焯水,再放入姜片和料酒去腥,鍋開後撇去浮沫,蓋上蓋子,煮十五分鐘把肉皮煮熟。時間到時,撈出放在涼水中過涼
5、肉皮晾涼以後,用刀頭刮去裡面的油膘,再把肉皮切成條再切成小方塊,放入碗中,再放入少許食用堿面、一勺食鹽,揉抓均勻,這樣肉皮沒有腥味而且上面的油膘都清洗幹淨了
6、抓到起黏性以後再放入溫水,多沖洗幾遍,把裡面鹽和堿面清洗幹淨,再把西藍花剪成小朵,去皮的胡蘿蔔切絲。再把西藍花和胡蘿蔔放入鍋中焯水。鍋開一分鐘就可以撈出來了
7、再把豬皮放入料理機中,再放入漫過肉皮的礦泉水,然後把肉皮打碎,打好的肉皮泥倒入容器中,再把西藍花和胡蘿蔔絲放進去,放入一勺食鹽增加底味,鹽要散開來放。然後包上保鮮膜,擺在冰箱冷藏一個碗中
8、時間到時,用刮刀把旁邊刮一下,這樣更容易脫模,再把脫好膜的肉皮凍切成片,然後整齊地擺在盤中。再調個料汁,碗中放入蒜末、牛肉醬、生抽、自制剁椒醬,攪拌均勻就可以了
9、豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用
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