6月，遇到這菜别錯過，買50斤曬幹，放1年不壞，冬天炒肉炖肉特香

夏天氣溫高，陽光毒辣，大多數人都不喜歡，對夏天的一緻評價都是“曬”。也正是夏天的“曬”，為農作物、蔬菜、水果創造了良好的生長條件，都長得非常茂盛，而且都綠油油的。蔬菜長得好，産量高，價格自然就便宜了，所以夏天的蔬菜，比如其它季節多，而且便宜。

莴筍是一種夏季蔬菜，昨天去菜市場，看到菜農挑來的新鮮莴筍，一斤才8毛錢，我一次買了50斤，還送了我30斤莴筍葉。

很多人都不吃莴筍葉，其實它的營養價值很高，還有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷等成分，對身體非常好。

莴筍含有豐富的水分，口感脆爽，可以生吃，還能涼拌、炒食、幹制或腌漬，都非常 好吃。莴筍吃起來有點苦，是因為它含有莴苣素，有鎮痛的作用。

别看夏天的莴筍才幾毛錢，到了寒冷的秋冬季，正常栽培的莴筍下市了，隻能吃大棚裡的高價莴筍了，一斤5塊多，貴了好幾倍。所以趁現在莴筍便宜，多買點存起來，才是省錢之道。

不過，新鮮莴筍放一周就壞掉了，如何保存呢？其實可以曬成莴筍幹，放一年都不會壞哦。

曬幹的莴筍幹，除了沒有水分，保留了莴筍的其它營養，能夠長時間保存，解決了天冷時沒菜吃的大難題。莴筍幹的口感比新鮮莴筍更好，吃的時候用水泡發，香脆可口，可以涼拌，也可以炒肉，都特别好吃。

今天我就和大家分享一下曬莴筍幹的方法，可不是把莴筍直接放在太陽下曬那麼簡單哦，想要又香又脆，還久放不壞，要掌握一個技巧。

【自曬莴筍幹】

準備50斤新鮮莴筍、一袋食鹽。

1、買一些新鮮莴筍，把莴筍葉剝掉，用刀削掉外皮，莴筍肉用清水沖洗一下，再切成5毫米厚的莴筍片。曬莴筍幹，一般都是切片曬制，比較方便，但厚薄要掌握好，太薄的話一曬幹就沒啥了，5毫米厚是比較好的。

2、把切好的莴筍片，放進一個大盆裡，加入一袋食鹽，戴上一次性手套，用手翻拌均勻，讓食鹽和莴筍片混合均勻，放在陰涼通風處腌制2小時，除去莴筍的水分。

小貼士：莴筍太多，可以分次進行腌制，這樣翻拌更均勻，殺水更徹底。

3、2小時後，戴上一次性手套，擠幹莴筍片的水分，放在透氣的篦子或鐵絲網上，在太陽下曬3天左右，把莴筍片曬得皺巴巴，比較幹燥後就可以了。

4、用保鮮袋把莴筍幹分裝好，如果冰箱夠大，可以冷凍保存，放一年都不會壞。如果冰箱太小，就放在陰涼通風處保存，隻要避免受潮，也能放一年之久。

【技巧總結】

1、莴筍的水分很多，達到96%左右，水分揮發後就沒啥了，所以想曬莴筍幹，一定要多買幾斤，不然就劃不來曬。至少買10斤，因為曬幹後隻有1斤，買50斤也隻有5斤莴筍幹。

2、曬莴筍幹，不能直接曬，幹得比較慢，就容易發黴變質。也不能焯水，焯水後變軟，口感就不爽脆了。正确做法就是加鹽殺水，然後曬幹就行了，這樣又香又脆，還不容易壞。

分享一道好吃的【莴筍幹炒肉】，做法簡單，特别好吃。

準備一把莴筍幹、一塊五花肉、2個蒜瓣、1根香蔥、4個幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、十三香、香油。

1、莴筍幹放入清水中浸泡2小時，泡軟後搓洗幾遍，去除鹽分。五花肉洗淨切片，幹辣椒切段，大蒜、香蔥切末。

2、起鍋燒油，放入五花肉，小火煸炒出肥油，倒入蔥姜蒜、幹辣椒，大火炒出香味，倒入莴筍幹炒一分鐘，吸收油脂和香味，口感更加豐潤。

3、加入适量生抽、老抽翻炒均勻，淋入适量清水，焖煮1分鐘，出鍋前加入适量食鹽、白糖、香油，撒上蔥花點綴，翻炒均勻後即可出鍋。

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