導語：春天，雞蛋和它是絕配，鮮嫩美味營養高，炒一炒就上桌，别不懂吃！

春天，氣候變暖，萬物複蘇，又到了嘗鮮的季節！俗語說：“不時，不食”。春季多吃應季食物，對我們的身體健康是非常有益的！春季的“時令美食”有很多，除了一些海鮮産品和野菜之外，還有很多新鮮上市的蔬菜。而在各種蔬菜中，菌類蔬菜絕對是春天不可不吃的食材之一！

春季氣候多變，晝夜溫差大，正是病菌比較活躍的時節。這個時候，多吃一些菌類食物，不僅可以“嘗鮮”，還可以增強身體的免疫力。大家都知道，菌類蔬菜的種類繁多，像平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇等等，都非常鮮美！然而，在這些菌類蔬菜中，我家最愛吃的就是平菇了！

平菇是一種非常受歡迎的食用菌，味甘、性平，鮮嫩美味，營養豐富！平菇富含蛋白質、碳水化合物、17種氨基酸、多種維生素、煙酸、泛酸、多糖類、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀等微量元素。其中，蛋白質含量極高，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜和油菜的15倍，有着“植物肉”的美稱！

春季常吃平菇，有很多意想不到的好處！不僅可以補充身體所需的營養物質，還有健脾養胃、益氣補虛、追風散寒、舒筋活絡、降低血壓、改善人體的新陳代謝、減少人體血清膽固醇、調節婦女更年期綜合征、防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、尿道結石、促進大腦發育、延緩衰老、潤腸通便、減肥瘦身、增強體質等食療保健功效！春天，韭菜荠菜靠邊站，多吃它，鮮嫩美味，營養極高，炒雞蛋真香！

【平菇炒雞蛋】

準備食材：平菇、雞蛋、西紅柿、蔥、鹽、生抽、蚝油、食用油。

具體做法：

1.将平菇撕成小塊，放入盆中，加入适量的清水，加入少許食用鹽，攪拌均勻後，浸泡10分鐘，然後用流動的清水，沖洗幹淨，放入開水鍋中，焯一下水，撈出備用。

2.取一個碗，打入2個雞蛋，加入少許鹽，用筷子将雞蛋打散，熱鍋加油燒熱，倒入蛋液，将雞蛋炒熟，炒散後，盛出，取一個西紅柿，清洗幹淨，切成小塊。

3.熱鍋加油燒熱，放入蔥花炒香，放入西紅柿，小火翻炒出湯汁後，放入平菇和雞蛋，加入适量的鹽、生抽和蚝油，翻炒均勻後，撒點蔥花或韭菜，點綴增香，即可出鍋。

烹饪小貼士：

1.平菇焯水後，雖然會造成營養成分和鮮味物質的流失，但是這樣可以去除農藥殘留和有害細菌，吃起來也更安全！另外，在焯水過程中不要蓋鍋蓋，也不要焯太久，焯水以後，不要用手擠平菇内的水分，這樣不僅會造成營養物質的流失，還會影響平菇的口感。

2.雞蛋營養豐富，平菇鮮嫩美味，這兩種食材是絕配，将雞蛋和平菇一起炒，不僅味道更鮮美，營養也翻倍，清淡營養又美味，特别适合老人和孩子吃！

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