煮大蝦，不能開水下鍋！老漁民：學會3個技巧，軟嫩Q彈，鮮美不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮大蝦，不能開水下鍋！老漁民：學會3個技巧，軟嫩Q彈，鮮美不腥！』

周一時，大學時的鐵哥們告訴我，他家今年的漁獲很豐富，撈了很多大蝦，給我寄5斤嘗嘗。

之前也吃過不少大蝦，但真正野生的海捕大蝦還沒吃過，我給他轉了錢，但是他沒收，說咱這交情不談錢，這就是老鐵。昨天上午，收到了用泡沫盒 冰袋運來的海捕大蝦，個頭很大，有我的手掌那麼長，一看就不是養殖蝦。

全家人都很愛吃大蝦，肉質軟嫩，味道鮮美，而且營養豐富，經常吃能提高免疫力、補鈣，所以我也經常給家人買大蝦吃。

做法越簡單，才能體現出大蝦的鮮美，我最常做的就是水煮蝦，但隻用清水煮一下就行了嗎？

很多人都做過水煮蝦，但并不好吃，肉不軟嫩，還有很大的腥味，做法都是用清水把大蝦煮熟。之前我也是這麼做的，這次為了不浪費海捕大蝦怎麼好的食材，我專門請教了鐵哥們，他告訴我，海邊的漁民從不用清水煮蝦。

他教了我漁民做水煮蝦的方法，我試了一下，果然比我之前做的鮮美很多，吃起來軟嫩Q彈，孩子一口氣就吃了5個，說我今天做的太好吃了。

下面我就把這個方法分享給大家，牢記3點鮮美無腥味，喜歡吃大蝦的朋友快收藏起來吧。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦，大蔥、生姜、花椒、啤酒、食鹽、生抽、香菜末等

【做法】

1、冷凍大蝦解凍，剪掉蝦須、蝦槍、挑出蝦線，死蝦的蝦線殘留了很多細菌、雜質。如果是活蝦，可以不挑蝦線，放在清水裡養半小時，蝦線就幹淨了。把大蝦用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

2、鍋裡倒入适量清水，加入大蔥、生姜、花椒，開大火加熱，鍋底開始冒泡後倒入大蝦，并倒入半罐啤酒，煮2分鐘，當大蝦變紅，蝦身變彎後撈出。

3、把煮過的大蝦倒進冰水裡浸泡5分鐘，撈出後瀝幹水分，擺入盤中，撒上香菜末。

4、小碗裡加入蔥花、姜末、小米椒圈，潑入一勺熱油激發出香味，再加入适量生抽、陳醋，食鹽攪拌均勻，大蝦蘸食即可。

大蝦最好是現做現吃，而且要一次性吃完。蝦肉富含蛋白質，容易被分解并滋生細菌。所以剩下的大蝦，尤其是隔夜的大蝦，直接扔掉不要再吃了。

【煮蝦的技巧】

1、做水煮蝦要熱水下鍋，不能用冷水或開水。冷水煮，時間太久，蝦肉口感老；開水煮，蝦肉迅速收縮，導緻腥味出不來，做好的蝦就會有腥味，因此要熱水下鍋，大概60℃左右。

2、煮蝦不能隻用清水，多加大蔥、生姜、花椒、啤酒這4樣，可以去腥提香，讓水煮蝦鮮美不腥。

3、想讓水煮蝦的口感軟嫩Q彈，煮好後馬上用冰水浸泡，利用冷熱差讓蝦肉收縮，這樣口感會緊實軟嫩。

4、蘸料可以根據自己的口味來調，隻蘸醋或生抽也是可以的。

以後再煮蝦時，記住前3點，蝦肉保證很好吃，軟嫩Q彈，鮮美不腥，喜歡吃的快試試吧。

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