導語：蒸雞蛋羹時，最忌加涼水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩細膩、無蜂窩！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

雞蛋羹是我們平時經常吃的美食，它口感細膩滑嫩，入口即化，好吃還易于消化。雞蛋羹不但口感好，營養也很高，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，具有健腦、益智等功效，常吃對身體十分有益。

雞蛋羹做法十分簡單，無非就是将雞蛋打入碗中後再加入适量的水，上鍋蒸熟即可。可是要想蒸出的雞蛋羹光滑細膩無蜂窩卻是有技巧的，下面我就分享一下蒸雞蛋羹的幾個小秘訣，喜歡的朋友可以參考：

1.首先，雞蛋要選用新鮮的雞蛋，不要用時間較久的雞蛋，如果平時是将雞蛋放在冰箱中保存的，取出雞蛋後要待其恢複常溫後再開始烹饪，否則會影響蒸出的雞蛋羹的效果。

2.将新鮮的雞蛋依次磕入碗中，然後用筷子順着一個方向攪拌，将雞蛋完全打散至看不到蛋白為止，大約攪拌30秒左右就差不多了，然後加入适量的溫水，水溫30~35度左右，雞蛋和水的比例為1：1.5，再加入一匙食鹽，繼續順時針攪拌20秒左右，攪拌均勻即可。

蒸雞蛋羹時加水，既不要加開水也不要加冷水，而要加溫水蒸。因為加冷水蒸雞蛋羹，不但會有一股腥味，而且在蒸的過程中，水裡的礦物質會析出，從而導緻雞蛋羹出現蜂窩、不細膩；而加開水，開水瞬間會将部分蛋白燙至半熟，還沒上鍋蒸就已經變成蛋花湯了。

蒸雞蛋羹時，加水比例很重要，如果加入的水過多，蒸出的蛋羹就會蛋水分離，不易凝固；而如果蛋液過多，蒸出的雞蛋羹就會變老，滿是蜂窩，口感很不好。要想蒸出的雞蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和溫水的比例按1：1.5最為合适，如果喜歡更嫩一點口感的，可以按1：1.8的比例。

蒸雞蛋羹時加入适量的食鹽，既可以提味，還可以促進雞蛋的凝固。

3.打散後的蛋液用過濾網過濾兩遍，将打出的泡沫過濾掉，這一步也是蒸雞蛋羹光滑細膩的關鍵。

4.蒸雞蛋羹時，我喜歡加入幾個花蛤，既點綴提味，又營養好吃，将花蛤放入開水中焯水，至花蛤張開嘴後撈出，開口朝上鋪入盤底，再将過濾好的蛋液倒入，蓋上耐高溫的保鮮膜。蒸雞蛋羹時蓋保鮮膜可以防止水蒸氣滴入，從而影響蛋羹的光滑。

5.起鍋加水，然後放入裝蛋液和花蛤的盤子，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火繼續蒸12~15分鐘，時間到了後，不要立刻開鍋，繼續焖1分鐘，即可出鍋啦，撒上小蔥花，再滴入幾滴味極鮮，就可以美美地享用了，又嫩又滑，太香了！

蒸雞蛋羹，用冷水還是熱水？教你這樣蒸出像豆腐，又嫩又滑無蜂窩！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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