冬至的習俗，北方吃餃子，南方吃湯圓。

湯圓中，我們家人最愛的就是黑芝麻餡，入口香甜。我以前也是在超市裡買速凍的湯圓，發現餡料的成分表裡有“氫化植物油”後，就沒再買過。

食材&用量：

湯圓皮： 糯米粉240克，開水60克，水140克

黑芝麻餡： 炒香黑芝麻150克，糖80克，豬闆油80克

做法：

1.黑芝麻餡要好吃，三個條件： 1.炒香 2.打細滑 3.加豬闆油

黑芝麻一定是用熟的，鍋裡炒或者烤箱烤，随你，隻要夠香就行。

黑芝麻打碎時，打的夠細，入口才夠滑，口感更好。

市售的黑芝麻餡裡為什麼會加氫化油，原因油多不僅流動性好，感官好，口感也好。商家使用氫化植物油成本低，保質期長，利潤高。

自己在家裡做，選用豬油，特别是豬闆油效果非常好。

黑芝麻餡要提前做好放冰箱，餡料加入豬闆油，遇冷凝固後，好操作。

炒香的黑芝麻先用料理機初步打碎，加入白糖，可以用糖粉，豬闆油，注意豬闆油是生的，切小塊，跟

黑芝麻糖一起打碎。豬闆油在煮的過程中會融化變成油。

使用美善品操作方法：黑芝麻渦輪2秒打碎，加入糖，豬闆油，30秒速度10，暫停刮一下鍋壁，

繼續用速度7打磨，中間要停下來刮一下鍋壁，打到芝麻細膩。

取出來放冰箱冷藏保存。這個是第二天的狀态，已經凝結。

分成10克，搓成球待用。如果不冷藏，沒有辦法搓成球。

2. 做湯圓皮

湯圓皮用純糯米粉，有些朋友做的時候覺得糯米粉揉不成團，總是開裂。

下面的方法，教你做出柔軟好吃不開裂的湯圓皮。

做湯圓皮，分二部分：（我用美善品操作的，如果手工操作，用筷子攪拌手揉就好。）

第一步：用開水燙面，取60克糯米粉，放入主鍋，設定20秒速度2，從鍋蓋孔，倒入60克開水。

燙好的面，加入剩下的180克糯米粉，再加140克水，混合。

美善品操作30秒速度2.5

取出混合好的糯米面團，搓圓。暫時沒用到的糯米團要蓋上保鮮膜，防止幹皮。

開始包湯圓，取20克的糯米團，壓扁，加上10克的黑芝麻餡，包起來。

包好的湯圓，兩隻手搓圓，放盤子上，如果第二天吃，可以包好保鮮膜，室溫就可以。

如果保存期要長的話，密封好後，放冰箱冷凍保存。

3.煮湯圓

一定要等水開後，再放入湯圓，湯圓不要放太多，水要足夠。中火煮，煮到湯圓浮起來就是

熟了。圖一是剛放入，圖二是浮起來煮熟。

湯圓要趁熱吃。我先煮了幾個嘗嘗，太好吃，搶到2粒，抓緊用手機抓拍幾張，

第一次做好就發食譜，明天冬至，讓大家吃上自己做的湯圓。

1.黑芝麻要炒香，使用料理機盡量打細。豬闆油切小塊一起打。可以使用糖粉或者白糖都可以。

2.湯圓皮一部分先用開水燙，這樣皮柔軟好吃，包的時候也容易。

3.黑芝麻餡不建議再減油減糖，否則不好吃。油我已經減少了。又不是天天吃，一次也沒吃多少。

4.糯米粉不好消化，加上糖和油量比較多，腸胃功能不好的，不要吃多。

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